De här zucchinibollarna är ett enkelt sätt att göra något riktigt gott av zucchini. De får en lätt gyllene yta i ugnen men håller sig mjuka och saftiga inuti, med smak av parmesan, vitlök, örter och mild paprika.
De fungerar lika bra som vegetarisk lunch, tillbehör, förrätt eller plockmat. Servera dem gärna med en kall yoghurtsås, sallad eller som en del av en större buffé.
Det viktigaste för att lyckas är inte mängden ströbröd utan hur väl zucchinin pressas ur. För mycket vätska gör smeten lös och bollarna svåra att forma.
Receptfakta
- Portioner: 4–6
- Mängd: cirka 18–22 bollar
- Förberedelse: cirka 25 minuter
- Tillagning: 25–30 minuter
- Ugn: 200 grader
- Svårighetsgrad: enkel
Ingredienser
Till zucchinibollarna
- 3 medelstora zucchini, cirka 700–800 g totalt
- 2 ägg
- 100 g ströbröd
- 60 g finriven parmesan
- 1 liten gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
- 3 msk hackad färsk persilja
- 1–2 msk hackad koriander, valfritt
- ½–¾ tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- ½ tsk paprikapulver
- 1–2 msk olivolja
Till ytan
- 1–2 msk finriven parmesan
- lite olivolja till pensling
Gör så här
1. Riv zucchinin
Skölj zucchinin och riv den grovt.
Du behöver normalt inte skala den. Skalet ger färg och hjälper dessutom till att ge lite mer struktur.
Lägg den rivna zucchinin i en skål eller ett durkslag och blanda med lite av saltet.
Låt stå i cirka 10 minuter.
2. Pressa ur så mycket vätska som möjligt
Det här är receptets viktigaste steg.
Lägg zucchinin i en ren kökshandduk och vrid ordentligt tills mycket av vätskan pressats ut.
Du kan också arbeta i mindre omgångar om mängden känns svår att hantera.
Zucchinin behöver inte bli helt torr, men den ska inte längre droppa vatten.
Ju bättre den pressas ur, desto lättare blir det att:
- forma bollarna
- få dem att hålla ihop
- få en gyllene yta
- undvika en blöt mitt
3. Blanda smeten
Lägg den urpressade zucchinin i en stor bunke.
Tillsätt:
- ägg
- ströbröd
- parmesan
- lök
- vitlök
- persilja
- koriander
- svartpeppar
- paprikapulver
Blanda ordentligt.
Låt smeten vila i cirka 10 minuter. Ströbrödet hinner då dra åt sig kvarvarande vätska.
