Det här är ett generöst bakverk för den som gillar mjuk jästdeg och rikligt med fyllning. Samma deg används till både vallmo- och valnötsrullar, vilket gör receptet praktiskt när du vill baka flera längder på en gång men ändå få variation.
Degen blir mjuk och smidig tack vare kombinationen av mjölk, vatten och olja. Fyllningarna hålls samman med lite sylt och varm mjölk, vilket gör dem lätta att breda ut utan att bli torra. Resultatet blir saftiga rullar med tydliga lager och en fin gyllene yta.
Receptfakta
- Mängd: 4 längder
- Förberedelse: cirka 40 minuter
- Jäsning och vila: cirka 1 timme 20 minuter
- Gräddning: cirka 20–25 minuter
- Ugn: 180 grader över- och undervärme
- Svårighetsgrad: medel
Ingredienser
Deg
- 2 dl mjölk
- 25 g färsk jäst eller 7 g torrjäst
- 1 msk strösocker
- 700 g vetemjöl
- ½ tsk salt
- 2 dl ljummet vatten
- 1,5 dl neutral olja totalt
Valnötsfyllning
- 250 g finmalda valnötter
- 100–150 g strösocker
- 2 msk aprikosmarmelad
- cirka 1 dl varm mjölk, vid behov
Vallmofyllning
- 200 g malda vallmofrön
- 100–150 g strösocker
- 2 msk plommonmarmelad eller annan mild sylt
- cirka 1,5–2 dl varm mjölk, efter behov
Till pensling
- 1 äggula
- 1 msk mjölk
Gör fyllningarna först
Valnötsfyllning
Blanda malda valnötter och socker i en skål.
Tillsätt aprikosmarmeladen och rör om.
Häll därefter i varm mjölk lite i taget tills fyllningen blir mjuk och bredbar.
Den ska vara tjock nog att stanna kvar på degen men inte så torr att den smular.
Vallmofyllning
Blanda malda vallmofrön med socker och plommonmarmelad.
Tillsätt varm mjölk gradvis tills du får en tjock och jämn fyllning.
Vallmo kan suga upp ganska mycket vätska, så tillsätt inte all mjölk på en gång.
Låt båda fyllningarna svalna innan de breds på degen.
