Så undviker du att osten rinner ut
Lite smält ost som hamnar på plåten är inget problem – den kan till och med bli härligt krispig.
Men om nästan all fyllning rinner ut finns det oftast en tydlig anledning.
Använd inte för mycket ost och lämna alltid en fri kant runt fyllningen.
För slutna paket ska kanterna tryckas ihop ordentligt. Fukta dem eventuellt mycket lätt med vatten innan de pressas samman.
Lägg också skarven nedåt när du gör rullar.
En ost som smälter bra men inte släpper extrema mängder vätska är ofta bäst. Gouda, cheddar och fast mozzarella fungerar fint.
Senapen är liten men gör stor skillnad
Senap är valfritt, men den hjälper till att balansera både osten och smördegens smöriga smak.
En mild senap ger bara lite syra och kryddighet.
Dijonsenap ger tydligare karaktär.
Använd bara ett tunt lager. För mycket senap kan både dominera smaken och göra insidan fuktigare.
Vilken ost passar bäst?
Du kan förändra smaken mycket genom ostvalet.
Gouda
Mild, smälter fint och passar de flesta.
Cheddar
Ger tydligare sälta och mer karaktär.
Mozzarella
Ger en mild smak och mycket smält ost, men välj gärna en fastare mozzarella för att undvika onödig vätska.
Prästost
Ger en mer svensk och fyllig smak.
Västerbottensost
En mindre mängd räcker eftersom smaken är kraftig och salt.
Det går också bra att blanda två sorter, till exempel mozzarella för smältegenskaper och cheddar för smak.
Gör dem mer smakrika
När grundreceptet sitter är det enkelt att variera fyllningen.
Du kan lägga till:
- tunt skivad paprika
- finhackad salladslök
- lite spenat
- färsk basilika
- soltorkad tomat, väl avrunnen
- några tunna lökskivor
- chiliflakes
Var försiktig med ingredienser som innehåller mycket vatten. Spenat bör till exempel stekas och pressas ur innan den används, och tomater bör användas sparsamt.
Annars riskerar ångan och vätskan att göra undersidan mjuk.
