Vik ihop smördegsbakverken
Du kan forma bakverken på flera sätt.
Som små paket
Vik degen över fyllningen så att du får en rektangel eller triangel.
Tryck ihop kanterna med fingrarna och försegla dem sedan med en gaffel.
Som öppna smördegskuddar
Låt fyllningen ligga öppen i mitten och vik bara upp kanterna något.
Det ger ett rustikt utseende och mer synlig, gratinerad ost.
Som smördegsrullar
Lägg fyllningen längs ena kanten och rulla ihop degen.
Placera rullen med skarven nedåt på plåten så att den håller formen bättre.
Pensla med ägg
Vispa upp ägget med en gaffel.
Pensla ett tunt lager över smördegen.
Försök att inte låta stora mängder ägg rinna ner över de skurna kanterna. Om lagren klistras ihop kan smördegen få svårare att resa sig.
Äggpenslingen ger framför allt den blanka, gyllenbruna ytan.
Ett enkelt knep innan gräddningen
När bakverken är formade kan du ställa hela plåten i kylskåpet i cirka 10 minuter.
Det här steget är inte nödvändigt, men det kan göra märkbar skillnad.
Kall smördeg går in i en mycket varm ugn. När fukten i degen snabbt omvandlas till ånga separeras lagren och bakverken får den luftiga, frasiga struktur som är typisk för smördeg.
Har degen hunnit bli varm och mjuk under arbetet är den korta kylningen särskilt värdefull.
Grädda tills de är ordentligt gyllene
Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter.
Tiden varierar beroende på storlek och vilken smördeg du använder.
Bakverken ska vara:
- tydligt uppuffade
- gyllenbruna på ovansidan
- frasiga längs kanterna
- genomgräddade även undertill
Ta inte ut dem när de fortfarande är mycket bleka. Smördeg behöver tillräckligt med värme och tid för att de inre lagren ska hinna bli genomgräddade och frasiga.
Låt dem vila på plåten i några minuter före servering. Den smälta osten inuti är mycket varm direkt från ugnen.
Varför blir smördegen ibland platt?
Det finns några vanliga orsaker.
Degen har blivit för varm
Om smöret i degen börjar mjukna eller smälta innan bakningen får du sämre lager.
Ställ bakverken kallt en stund om degen blivit mjuk.
Ugnen är inte tillräckligt varm
Sätt inte in plåten innan ugnen verkligen har nått rätt temperatur.
Det är den snabba värmen som hjälper degen att expandera.
Degen har kavlats för hårt
Smördegens tunna lager är själva hemligheten bakom frasigheten. Pressas de ihop för mycket blir resultatet tätare.
