Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåp.
Eftersom den innehåller mycket mjölk och ägg bör den inte förvaras i rumstemperatur under längre perioder.
Den håller vanligtvis god kvalitet i cirka 2–3 dagar i kylskåp.
Förvara bitarna i en tätslutande behållare eller täck formen ordentligt så att kakan inte tar smak från andra livsmedel.
Kan smart vallmokaka frysas?
Det går, men den krämiga konsistensen kan förändras något efter upptining.
Om du vill frysa den, låt kakan kallna helt och skär den i portionsbitar. Förpacka dem väl och frys.
Tina långsamt i kylskåp.
Kakan är dock som bäst färsk och kyld, särskilt om du vill bevara den tydliga kontrasten mellan de olika konsistenserna.
Vanliga frågor
Varför är min kaka fortfarande mjuk i mitten?
Mittlagret ska vara mjukt, men inte rinnande. Om kakan har svalnat helt och fortfarande är flytande i mitten kan den ha behövt längre tid i ugnen.
Måste jag mala vallmofröna?
Det rekommenderas för den här typen av kaka. Malda vallmofrön ger jämnare smak och bättre konsistens.
Varför fick jag inte tre helt tydliga lager?
Det är normalt att lagren varierar från bakning till bakning. Ugn, formstorlek och hur äggvitan blandas in påverkar resultatet. Det viktigaste är kontrasten mellan den fastare bottnen, den mjuka mitten och den lättare toppen.
Kan jag använda en rund form?
Ja, förutsatt att volymen ungefär motsvarar en form på 24 × 24 cm och att formen har höga nog kanter. Gräddningstiden kan behöva justeras.
Ska kakan serveras kall?
Ja, den är bäst väl kyld eller lätt tempererad efter kylning. Då håller den formen och de olika konsistenserna framträder tydligare.
Behöver den någon glasyr?
Nej. Ett tunt lager florsocker är mer än tillräckligt. Hela poängen med den här kakan är att dess krämiga mitt bildas under gräddningen utan separat fyllning.
En smet – flera konsistenser
Smart vallmokaka är framför allt intressant eftersom samma enkla smet kan ge en kaka med flera olika strukturer. Den fastare bottnen, den mjuka mitten och det luftigare översta lagret gör att varje bit känns betydligt mer avancerad än arbetsinsatsen antyder.
Följ framför allt tre saker: låt smeten vara tunn, grädda på relativt låg temperatur och ha tålamod medan kakan kallnar. När den har fått några timmar i kylskåpet kommer både konsistensen och de karakteristiska lagren bäst till sin rätt.
