Den här smarta vallmokakan är ett ovanligt enkelt bakverk med en överraskande struktur. Smeten ser först nästan för lös ut, men under gräddningen delar den upp sig i olika lager: en fastare botten, ett mjukt och nästan puddingliknande mittparti och ett lättare lager ovanpå.
Det behövs ingen fyllning, glasyr eller separat kräm. Allt sker i samma form, vilket gör kakan både praktisk och effektfull. Vallmofröna ger en tydlig, nötig smak som passar fint tillsammans med smör och den milda sötman.
Det viktigaste är att acceptera att smeten ska vara mycket tunn och att låta kakan kallna ordentligt innan den skärs. Det är först efter kylningen som lagren blir tydliga och konsistensen sätter sig.
Receptfakta
- Form: cirka 24 × 24 cm
- Portioner: cirka 12–16 bitar
- Förberedelse: cirka 20 minuter
- Gräddning: cirka 55–65 minuter
- Ugn: 160 °C över- och undervärme
- Kylning: minst 2–3 timmar
- Svårighetsgrad: enkel
Ingredienser
- 5 ägg, separerade i gulor och vitor
- 125 g florsocker
- 125 g smör, smält och avsvalnat
- 100 g vetemjöl
- 100 g malda vallmofrön
- 5 dl mjölk
- 1 nypa salt
- florsocker till servering, valfritt
Gör så här
1. Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 160 °C över- och undervärme.
Klä en fyrkantig form på ungefär 24 × 24 cm med bakplåtspapper. Låt gärna pappret gå upp en bit längs kanterna så att kakan blir enklare att lyfta ur när den har kallnat.
Smält smöret och låt det svalna något.
Mjölken bör vara ljummen eller rumstempererad, inte kylskåpskall.
2. Vispa äggulor och socker
Lägg äggulorna i en stor bunke tillsammans med florsockret.
Vispa i några minuter tills blandningen blivit ljus, tjock och något luftig.
Häll ner det avsvalnade smälta smöret och vispa eller rör tills allt är jämnt.
3. Tillsätt mjöl och vallmo
Blanda vetemjöl och malda vallmofrön i en separat skål.
Rör ner blandningen i äggsmeten.
Det blir först en ganska tjock smet, men konsistensen förändras helt när mjölken tillsätts.
4. Häll i mjölken
Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning.
När all mjölk är inblandad kommer smeten att vara mycket tunn, nästan som en tjock pannkakssmet.
Det är precis så den ska vara.
Försök inte rädda den genom att tillsätta mer mjöl. Den höga vätskemängden är en viktig del av det som gör att kakan kan bilda olika konsistenser under gräddningen.
