5. Vispa äggvitorna
Lägg äggvitorna i en ren och helt fettfri bunke.
Tillsätt en nypa salt och vispa tills du får ett fast skum.
Äggvitorna ska hålla formen, men de behöver inte bli torra eller övervispade.
6. Vänd ner äggvitorna försiktigt
Tillsätt den vispade äggvitan i smeten i två eller tre omgångar.
Vänd försiktigt med en slickepott eller stor sked.
Eftersom smeten är så tunn kommer äggvitan inte att blandas in fullständigt. Det kan finnas små vita skumpartier kvar på ytan, och det är helt normalt.
Undvik att vispa kraftigt i det här steget, eftersom du då slår ut all luft ur äggvitan.
7. Grädda långsamt
Häll smeten i formen och jämna försiktigt till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 55–65 minuter.
Kakan ska ha fått en gyllenbrun yta och kännas relativt stabil längs kanterna. Mitten får fortfarande ha en lätt dallrande rörelse när formen försiktigt skakas.
Om ytan börjar bli mörk för tidigt kan du lägga ett löst ark aluminiumfolie över formen under den sista delen av gräddningen.
Därför delar kakan upp sig i lager
Den här typen av kaka brukar kallas smart eller magisk eftersom en enda smet kan ge flera olika konsistenser.
Det handlar dock inte om att kakan bildar tre helt perfekta och separata skikt varje gång. Resultatet påverkas av bland annat:
- hur mycket äggvitan blandas in
- formens storlek
- ugnens faktiska temperatur
- gräddningstiden
- hur finmalda vallmofröna är
Den tunnare delen av smeten sätter sig mer kompakt längre ner i formen, medan luft från äggvitan bidrar till ett lättare lager högre upp. Mittpartiet behåller samtidigt mer fukt och får en mjukare, nästan vaniljkrämsliknande konsistens.
Med vallmofrön blir gränserna ofta lite mindre tydliga än i en helt ljus smart kaka, men kontrasten mellan botten, mitten och toppen brukar fortfarande märkas tydligt.
Låt kakan kallna helt
Det här är kanske det viktigaste momentet efter själva gräddningen.
Ta ut formen ur ugnen och låt kakan svalna i rumstemperatur.
Ställ därefter formen i kylskåp i minst 2–3 timmar, gärna längre.
Försöker du skära kakan medan den fortfarande är varm kan mittlagret kännas för löst och bitarna falla sönder.
När kakan kallnar stabiliseras strukturen och den blir betydligt enklare att skära i raka, fina rutor.
Så vet du att kakan är färdig
Den här kakan ska inte bedömas på samma sätt som en vanlig sockerkaka.
Ett helt torrt provstick är därför inte något bra mål. Mittpartiet ska vara mjukare än resten.
Titta i stället efter följande:
- ytan har fått gyllene färg
- kanterna har satt sig
- mitten dallrar bara lätt
- kakan ser inte längre flytande ut
Om hela mitten rör sig som vätska behöver den sannolikt lite längre tid.
Om kakan däremot blir mycket fast från kant till kant kan den ha gräddats för länge och förlora en del av den typiska krämiga mitten.
Därför bör vallmofröna vara malda
Malda vallmofrön ger en jämnare konsistens och sprider smaken bättre genom hela kakan.
Hela vallmofrön kan användas i många bakverk, men i just den här kakan blir resultatet annorlunda. De kan lägga sig ojämnt i den tunna smeten och ge en grövre struktur.
Färdigmalda vallmofrön finns i vissa välsorterade matbutiker. Annars kan hela frön malas i en lämplig kvarn.
