Ugnsbakad jordgubbssylt är ett enkelt sätt att ta vara på säsongens jordgubbar. I stället för att låta bären koka kraftigt i en kastrull får de långsamt reducera i ugnen tillsammans med socker och citron. Resultatet blir en fyllig sylt med koncentrerad jordgubbssmak och möjlighet att behålla större fruktbitar.
Metoden kräver ingen syltsockerblandning eller tillsatt pektin, men det finns en viktig detalj: den här ugnsmetoden bör behandlas som kyl- eller fryssylt om du inte använder ett särskilt testat recept för konservering i rumstemperatur. Att hälla varm sylt i burkar och vända dem upp och ner är inte samma sak som en validerad värmekonservering. Testade recept för rumstempererad jordgubbssylt använder noggrant angivna proportioner och efterföljande behandling i kokande vattenbad.
Ingredienser
- 2 kg färska jordgubbar
- 700–900 g strösocker, beroende på bärens sötma
- saften av 1 citron
- 2 tsk vaniljsocker eller ½ vaniljstång, valfritt
Mindre socker ger en tydligare bärsmak men kan också ge en lösare sylt och påverka hållbarheten. Eftersom mängden socker har betydelse i testade konserveringsrecept bör du inte anta att en valfri sockermängd automatiskt ger en rumstemperaturstabil produkt.
Så gör du ugnsbakad jordgubbssylt
1. Förbered jordgubbarna
Skölj bären försiktigt och låt dem rinna av.
Ta bort fästena och dela stora jordgubbar i halvor eller kvartar. Små bär kan lämnas hela.
Använd bara friska bär. Sortera bort jordgubbar som är mögliga eller tydligt förstörda.
2. Blanda jordgubbar, socker och citron
Lägg jordgubbarna i en djup och rymlig ugnsform eller långpanna med höga kanter.
Tillsätt strösocker och citronsaft.
Blanda försiktigt så att sockret fördelas utan att alla bär mosas.
Vill du använda vanilj tillsätter du den nu.
