Ungersk Kolbász är en välkänd korvtyp som kännetecknas av sin djupt röda färg, tydliga paprikasmak, vitlök och ofta en kraftig rökarom. Det finns många regionala varianter i Ungern: vissa säljs färska och ska tillagas, medan andra röks, torkas eller lagras.
Här gör vi en smakrik version med nötkött, mycket paprika och vitlök. För hemmaköket är den säkraste och enklaste metoden att göra korven som en färsk korv som sedan tillagas ordentligt. Riktig torrsaltning och långvarig kallrökning kräver kontrollerade mängder salter, temperatur, luftfuktighet och tid och bör därför endast göras efter ett validerat korvrecept.
Receptfakta
- Ger: cirka 10–12 korvar
- Förberedelse: cirka 30 minuter
- Kylning: minst 1 timme
- Tillagning: cirka 20–30 minuter beroende på tjocklek
- Huvudsmak: paprika, vitlök och svartpeppar
- Svårighetsgrad: medel
Ingredienser
- 900 g nötfärs, gärna relativt grovmalen
- 150–200 g nötfett eller extra fet nötfärs
- 2½ msk ungerskt sött paprikapulver
- ½–1 tsk starkt paprikapulver, valfritt
- 4–5 vitlöksklyftor
- 18 g salt
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 1 tsk lätt stötta kumminfrön, valfritt
- 2–4 msk iskallt vatten vid behov
- korvskinn av nötkreatur eller annat uttryckligen icke-fläskbaserat korvskinn
Paprikan är själva hjärtat i smaken
Kolbász ska ha tydlig paprikakaraktär. Därför är det värt att använda ett paprikapulver med bra färg och arom.
Sött paprikapulver ger basen. Vill du ha en hetare variant kompletterar du med en mindre mängd stark paprika.
Paprikapulver förlorar arom med tiden, så ett nyöppnat paket brukar ge betydligt bättre resultat än en burk som stått länge i skafferiet.
