Palacsinta är tunna, mjuka ungerska pannkakor som påminner mer om franska crêpes än om tjocka amerikanska pannkakor. De steks snabbt, ska vara böjliga snarare än fluffiga och fylls sedan med exempelvis aprikosmarmelad, malda valnötter, kanel eller sötad färskost.
Det fina med palacsinta är att de fungerar både som dessert och fika, men också som grund för matigare fyllningar. Hemligheten är en relativt tunn smet och en väl uppvärmd stekpanna, så att varje pannkaka blir tunn utan att bli torr eller spröd.
Receptfakta
- Ger: cirka 10–12 pannkakor
- Förberedelse: cirka 10 minuter
- Vila: 15–20 minuter, gärna
- Stekning: cirka 20 minuter
- Total tid: cirka 40–50 minuter
- Svårighetsgrad: enkel
Ingredienser
Till pannkakorna
- 190 g vetemjöl
- 2 stora ägg
- 3,5 dl mjölk
- 1,2 dl mineralvatten med kolsyra eller vanligt vatten
- 1 msk strösocker
- ¼ tsk salt
- 1 tsk vaniljextrakt eller 2 tsk vaniljsocker
- 2 msk smält smör eller neutral olja
- lite smör eller olja till stekning
Klassisk fyllning
- 1,2 dl aprikosmarmelad
- 1,2 dl fint malda valnötter
- 2 msk florsocker
- ½ tsk malen kanel
Gör så här
1. Blanda smeten
Knäck äggen i en stor skål och vispa ihop dem med mjölk, socker, salt och vanilj.
Tillsätt vetemjölet lite i taget under vispning så att smeten blir slät och klumpfri.
Rör ner det smälta smöret eller oljan.
Tillsätt till sist mineralvattnet och vispa försiktigt ihop.
Smeten ska vara betydligt tunnare än en vanlig svensk pannkakssmet och lätt flyta ut över pannan.
2. Låt gärna smeten vila
Låt smeten stå i cirka 15–20 minuter.
Det ger mjölet tid att absorbera vätskan och gör smeten jämnare och lättare att steka.
Om smeten tjocknar under vilan kan du tillsätta lite extra vatten eller mjölk.
3. Värm stekpannan ordentligt
Använd gärna en stekpanna med låg kant, cirka 20–24 cm i diameter.
Värm pannan på medel till medelhög värme och tillsätt mycket lite smör eller olja.
Det räcker med ett tunt lager fett. För mycket kan göra pannkakorna ojämna och oljiga.
4. Stek tunna pannkakor
Häll ungefär ½ dl smet i pannan och luta den genast åt olika håll så att smeten sprids ut till ett tunt lager.
Stek i cirka 45–60 sekunder, eller tills ytan börjar se torr ut och kanten släpper från pannan.
Vänd pannkakan och stek ytterligare cirka 20–30 sekunder.
Lägg den färdiga pannkakan på en tallrik och fortsätt med resten.
Stapla gärna pannkakorna ovanpå varandra. Då håller de sig mjuka och böjliga.
