Gör så här
1. Förbered potatisen
Koka potatisen tills den är helt mjuk. Låt den ånga av och svalna något.
Pressa eller mosa potatisen noggrant. Det ska inte finnas några stora bitar kvar, eftersom de kan göra degen ojämn.
Potatisen bör vara ljummen eller kall när den blandas med jästen.
2. Aktivera jästen
Häll den ljumma mjölken i en stor skål. Temperaturen bör vara ungefär kroppstempererad, inte het.
Tillsätt jäst och socker. Rör om och låt blandningen stå i 5–10 minuter tills jästen har lösts upp.
3. Blanda degen
Tillsätt mosad potatis, ägg, olja och salt.
Arbeta ner mjölet lite i taget. Blanda först med en slev och knåda sedan degen i cirka 8–10 minuter för hand eller 5–7 minuter i köksmaskin.
Degen ska bli mjuk och smidig. Den får gärna vara lite klibbig, men ska gå att hantera med lätt oljade händer.
Tillsätt inte för mycket extra mjöl, eftersom pajbottnen då kan bli torr.
4. Låt degen jäsa
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt oljad skål.
Täck med en ren kökshandduk eller plastfolie och låt jäsa på en dragfri plats i cirka 45–60 minuter, tills degen har blivit tydligt större.
5. Gör ostkrämen
Smula fårosten eller fetaosten i en skål.
Tillsätt gräddfil eller crème fraiche och mosa ihop till en bredbar kräm. Krydda med lite svartpeppar.
Smaka innan du tillsätter salt, eftersom osten och korven redan kan vara salta.
6. Förbered toppingen
Skär kalkon- eller kycklingkorven i tunna skivor.
Skär den rökta kalkonen i mindre bitar om den används.
Skala rödlöken och skär den i tunna ringar eller halvmånar.
Finhacka dill och gräslök.
7. Forma degen på plåten
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Smörj en plåt eller klä den med bakplåtspapper. Ringla eventuellt över lite olja.
Lägg den jästa degen på plåten och dra ut den med oljade händer till ett jämnt lager. Degen är mjuk och behöver vanligtvis inte kavlas.
Gör gärna en något tjockare kant runt om.
8. Lägg på toppingen
Bred ostkrämen jämnt över degen men lämna ungefär en centimeter fri runt kanten.
Fördela korv, rökt kalkon och rödlök ovanpå.
Strö över dill. Spara gräslöken till efter gräddningen för en friskare smak och finare färg.
9. Grädda pajen
Grädda i mitten av ugnen i cirka 25–35 minuter.
Pajen är färdig när kanterna är gyllenbruna, bottnen är genomgräddad och löken har mjuknat.
Om toppingen får för mycket färg innan bottnen är klar kan pajen täckas löst med aluminiumfolie under de sista minuterna.
10. Låt vila och servera
Låt pajen vila på plåten i cirka 10 minuter.
Strö över finhackad gräslök eller salladslök och skär sedan i fyrkanter eller avlånga bitar.
Så ersätter du bryndza
Bryndza har en salt, syrlig och kraftig smak. Om du inte hittar den kan du använda:
- 150 g fetaost
- 100 g fetaost och 50 g färskost
- 100 g fårost och 50 g ricotta
- 100 g fetaost och 50 g naturell färskost
Ricotta eller färskost gör krämen mildare och mer bredbar, medan fetaost ger den nödvändiga sältan.
Serveringstips
Potatispajen är god både varm och ljummen. Servera den gärna med:
- En krispig grönsallad
- Tomat- och gurksallad
- Inlagda grönsaker
- En klick gräddfil
- Vitlöksyoghurt
- Soppa
- Picklad rödlök
Till buffé kan pajen skäras i små rutor. Som huvudrätt passar större bitar tillsammans med sallad.
