Vilken potatis ska man välja?
Mjölig potatis är bäst.
Den innehåller mer stärkelse och mindre fukt, vilket gör degen lättare att forma.
Fast potatis fungerar också, men kan kräva:
- något mer mjöl
- längre avångning
- försiktigare bearbetning
Därför ska potatisen inte vara blöt
För mycket vätska gör att du behöver tillsätta mer mjöl.
Mer mjöl ger i sin tur tyngre och fastare knödlar.
För bästa resultat:
- häll av vattnet helt
- låt potatisen ånga av
- låt den svalna
- tillsätt bara så mycket mjöl som behövs
Vanliga misstag att undvika
För mycket mjöl
Knödlarna blir hårda och kompakta.
Tillsätt mjölet gradvis.
För lite mjöl
Degen håller inte ihop och kan börja falla sönder i vattnet.
Potatisen mixas
Stavmixer gör ofta potatisen klistrig och seg.
Degen knådas för länge
Det gör konsistensen tyngre.
Vattnet stormkokar
Knödlarna kan spricka eller falla sönder.
Låt dem sjuda lugnt.
För tjocka längder
Utsidan blir färdig långt före mitten.
Gör hellre flera lite smalare rullar.
Gör ett prov först
Om du är osäker på konsistensen kan du koka en liten bit av degen innan du formar alla knödlar.
Om provbiten:
- håller formen och känns mjuk → degen är bra
- faller sönder → tillsätt lite mer mjöl
- känns hård och tung → tillsätt inte mer mjöl
Det här lilla testet kan rädda hela satsen.
Vad passar potatisknödlar till?
De passar särskilt bra till rätter med mycket sås.
Servera exempelvis till:
- mustig nötköttsgryta
- kyckling i gräddsås
- svampsås
- surkål
- rödkål
- stekt lök
- långkokt nötkött
De fungerar också bra som ett alternativ till kokt potatis.
