Vilken smältost passar bäst?
En naturell, ganska fast smältost fungerar bäst.
Du kan använda:
- klassisk naturell smältost
- mild färskost med fast konsistens
- portionsförpackad smältost
- en kombination av smältost och lite finriven hårdost
Om osten är väldigt mjuk eller bredbar kan degen behöva lite extra mjöl.
Smaka gärna på osten innan du saltar degen eftersom salthalten kan variera mycket mellan olika produkter.
Kan man göra dem med vanlig ost?
Ja, men konsistensen blir lite annorlunda.
Ett bra alternativ är att använda:
- 100 g naturell färskost
- 50–75 g finriven lagrad ost
Då får du fortfarande en mjuk deg men med tydligare ostsmak.
Om du använder enbart riven hårdost behöver mängden fett och vätska justeras mer.
Variationer
Med örter
Blanda ner 1–2 tsk torkade örter i degen, exempelvis:
- oregano
- timjan
- rosmarin
- dill
- persilja
Rosmarin bör finhackas eller smulas ordentligt eftersom stora bitar kan bli hårda efter gräddning.
Med paprika
Tillsätt 1 tsk paprikapulver.
Rökt paprikapulver ger mer djup och passar särskilt bra med ost.
Med chili
Blanda ner 1/4–1/2 tsk chiliflakes för lite hetta.
Med vitlök
Tillsätt 1/2 tsk vitlökspulver i de torra ingredienserna.
Färsk vitlök fungerar också men kan påverka degen mer och lätt bli bitter om små bitar hamnar på ytan.
Vanliga problem
Degen smular
Det kan bero på att smöret är för kallt eller att för mycket mjöl har tillsatts.
Låt degen stå i rumstemperatur i några minuter och arbeta försiktigt ihop den.
Degen är för kladdig
Ställ den i kylskåpet längre innan du tillsätter mer mjöl.
Ofta räcker 20–30 minuters kylning.
Snacksen flyter ut
Smöret kan ha blivit för varmt.
Kyl de formade bitarna i 10–15 minuter före gräddning om köket är varmt.
De blir hårda
De har troligen gräddats för länge eller degen innehåller för mycket mjöl.
Ta ut dem när de precis blivit gyllene.
Toppingen faller av
Pensla ytan ordentligt med ägg innan fröna strös över och tryck lätt med handen.
