Så får du riktigt saftiga biffar
Använd inte alltför mager färs
Lite fett hjälper biffarna att hålla sig saftiga under långkokningen.
Blanda försiktigt
Överarbetad färs blir kompakt.
Gör biffarna ganska tjocka
Tunna biffar kan torka ut snabbare.
Låt dem ligga i såsen
Den långsamma tillagningen tillsammans med buljong och lök hjälper köttet att behålla sin saftighet.
Variationer
Extra mycket svamp
Öka champinjonerna till 400 g om du gillar en riktigt svamprik sås.
Krämigare sås
Rör ner 1 dl matlagningsgrädde när såsen tjocknat.
Det ger en mildare och rundare smak.
Starkare smak
Tillsätt:
- lite chiliflakes
- extra dijonsenap
- några droppar stark sås
Med färska örter
Färsk timjan eller persilja ovanpå precis före servering ger både färg och friskhet.
Kan man hoppa över bryningen?
Ja.
Du kan lägga råa biffar direkt i slow cookern.
Men skillnaden i smak märks.
Brynningen ger mer djup och gör dessutom ytan på biffarna fastare, vilket minskar risken att de faller sönder under långkokningen.
Om du har tio minuter extra är det därför värt att göra.
Vanliga misstag att undvika
För mycket vätska
Slow cookern behåller mycket fukt.
Häll därför inte i mer buljong än receptet anger om du vill ha en fyllig sås.
För tunn sås
Använd majsstärkelsen på slutet i stället för att försöka koka bort stora mängder vätska.
Överarbetad färs
Det ger fasta, täta biffar i stället för saftiga.
För mycket salt i början
Buljong och Worcestershiresås bidrar redan med sälta.
Smaka därför av såsen på slutet.
