Vanliga misstag att undvika
Att skära kycklingen för grovt
Stora bitar gör att biffarna håller ihop sämre. Finhacka köttet jämnt.
Att göra smeten för lös
Om smeten flyter ut i pannan kan du tillsätta en extra matsked mjöl och låta blandningen vila en stund.
Att steka på för hög värme
Ytan kan brännas innan mitten är genomstekt. Använd medelvärme och ha tålamod.
Att vända för tidigt
Vänta tills undersidan har fått en fast stekyta. Annars kan biffen gå sönder.
Att lägga för många biffar i pannan
En överfull panna sänker temperaturen och gör att biffarna kokas i stället för att stekas.
Att pressa biffarna under stekning
Tryck inte ner dem med stekspaden. Då pressas köttsaften ut och biffarna kan bli torra.
Att använda mycket blöt mozzarella
Färsk mozzarella kan släppa mycket vätska. Använd helst riven mozzarella med lägre fukthalt.
Livsmedelssäkerhet och allergener
Rå kyckling kan innehålla bakterier. Använd separata skärbrädor och redskap för kyckling och övriga ingredienser.
Tvätta händerna noggrant efter hantering av rått kött. Skölj inte kycklingen under kranen, eftersom stänk kan sprida bakterier i köket.
Tillaga biffarna till minst 72 graders innertemperatur.
Receptet innehåller ägg, mjölk och gluten. Anpassa ingredienserna vid allergi eller överkänslighet.
Kort slutsats
Saftiga kycklingbiffar med mozzarella, salladslök och persilja är en enkel rätt med mycket smak. Gräddfilen gör dem mjuka, osten ger en krämig insida och den gyllene stekytan skapar en god kontrast.
Servera dem med potatis, ris, sallad eller en kall vitlökssås. De passar lika bra nygjorda som i matlådan dagen efter.
Vanliga frågor
Kan jag använda kycklingfärs?
Ja. Kycklingfärs fungerar bra, men finhackat kycklingbröst ger en något saftigare och grövre konsistens.
Kan smeten förberedas i förväg?
Ja. Förvara den täckt i kylskåpet i upp till ett dygn och stek biffarna direkt från kylskåpet.
Varför faller biffarna sönder?
Smeten kan vara för lös, kycklingen för grovt hackad eller biffarna vända för tidigt.
Kan jag utesluta osten?
Ja. Biffarna håller fortfarande ihop med hjälp av ägg och mjöl, men blir något mindre krämiga.
Kan gräddfil ersättas?
Ja. Använd grekisk yoghurt, crème fraiche eller naturell färskost.
Hur stora bör biffarna vara?
Två matskedar smet per biff ger en lagom storlek som är lätt att vända och blir jämnt genomstekt.
