Gör så här
Förbered kycklingen
Skär kycklingbröstet i mycket små tärningar. Bitarna bör vara ungefär 5 millimeter stora så att biffarna håller ihop och blir jämnt genomstekta.
Du kan också använda kycklingfärs, men finhackad kyckling ger en saftigare och mer tydlig konsistens.
Lägg kycklingen i en stor skål.
Blanda smeten
Tillsätt ägg, gräddfil, vetemjöl, mozzarella, salladslök och persilja.
Krydda med vitlökspulver, paprikapulver, salt och svartpeppar.
Blanda noggrant tills alla ingredienser är jämnt fördelade. Smeten ska vara mjuk och något klibbig, men inte rinnig.
Låt gärna blandningen vila i kylskåpet i 15–20 minuter. Då hinner mjölet absorbera en del vätska och biffarna blir enklare att forma.
Stek kycklingbiffarna
Hetta upp ett tunt lager olja i en stor stekpanna på medelvärme.
Klicka ut ungefär två matskedar smet per biff. Platta försiktigt till dem med baksidan av skeden.
Stek i cirka 4–5 minuter på första sidan. Vänta tills undersidan har fått fin färg och kanterna har börjat stelna.
Vänd biffarna försiktigt och stek ytterligare 4–5 minuter på andra sidan.
Sänk värmen om de blir mörka för snabbt. Kycklingen måste hinna bli helt genomstekt utan att ytan bränns.
Lägg de färdiga biffarna på ett fat och låt dem vila i några minuter före servering.
Kontrollera att kycklingen är färdig
Biffarna ska vara helt genomstekta och inte rosa i mitten.
Det säkraste är att använda en kökstermometer. Innertemperaturen bör vara minst 72 grader i den tjockaste delen.
Om biffarna är stora kan du lägga på ett lock under de sista minuterna. Då tillagas mitten snabbare utan att ytan behöver stekas hårdare.
Serveringstips
Servera kycklingbiffarna varma tillsammans med:
- Potatismos
- Ugnsrostad potatis
- Kokt ris
- Bulgur eller couscous
- Grönsallad
- Tomat- och gurksallad
- Ångad broccoli
- Rostade grönsaker
- Vitlöksyoghurt
- Örtsås
De passar också bra i hamburgerbröd, wraps eller pitabröd tillsammans med sallad, tomat och en kall sås.
Till en lättare lunch kan biffarna serveras med en stor sallad och citronklyftor.
Enkel vitlöksyoghurt
Ingredienser
- 2 dl grekisk yoghurt
- 1 liten vitlöksklyfta, pressad
- 1 tesked citronsaft
- 1 matsked finhackad persilja eller dill
- Salt och svartpeppar
Gör så här
Blanda alla ingredienser i en liten skål.
Låt gärna såsen stå i kylskåpet i 15 minuter före servering så att smakerna hinner utvecklas.
Så får du extra saftiga biffar
Finhacka kycklingen i stället för att mixa den helt slät. Små köttbitar håller kvar mer saftighet och ger en bättre struktur.
Gräddfilen hjälper till att göra smeten mjuk och minskar risken för torra biffar.
Stek på medelvärme. Hög temperatur kan ge en mörk yta innan kycklingen är färdig i mitten.
Gör inte biffarna för tjocka. Ett jämnt lager på cirka 1,5–2 centimeter är lagom.
Låt dem vila några minuter efter stekning. Då fördelas köttsaften bättre.
