Variationer
Med mozzarella
Använd fast mozzarella och skär den i stavar. Låt den rinna av ordentligt innan den läggs i rullarna, annars kan fyllningen bli för vattnig.
Med fetaost
Fyll rullarna med fetaost och lite hackad spenat. Minska mängden salt i färsen eftersom fetaost redan är salt.
Med svamp
Stek finhackade champinjoner tills vätskan försvunnit. Blanda dem med riven ost och använd som fyllning.
Med extra grönsaker
Finriv en liten morot eller zucchini och blanda ner i färsen. Pressa ur överflödig vätska från zucchinin först.
Med tomatsås
Häll 4 dl mild tomatsås runt rullarna före gräddning. Servera med pasta eller ris.
Utan kalkonfärs
Använd enbart nötfärs. Välj gärna en färs med måttlig fetthalt så att rullarna inte blir torra.
Vanliga misstag att undvika
Att lämna osten synlig
Om osten inte täcks helt rinner den lätt ut i formen. Förslut skarvar och ändar noggrant.
Att arbeta färsen för länge
Överblandad färs ger täta och hårda rullar. Blanda bara tills ingredienserna precis har gått ihop.
Att använda för stora grönsaksbitar
Grovt hackad lök och paprika kan göra rullarna svåra att forma. Hacka dem mycket fint.
Att hoppa över vilotiden
Om rullarna skärs direkt efter gräddningen kan mer köttsaft rinna ut. Låt dem vila några minuter.
Att tillaga dem för länge
Överkokta rullar blir torra, särskilt om färsen innehåller mycket kalkon. Använd gärna en termometer i stället för att enbart gå efter tiden.
Förberedelse i förväg
Rullarna kan formas tidigare under dagen och förvaras övertäckta i kylskåpet tills de ska gräddas. Ta ut dem cirka 15 minuter innan formen ställs i ugnen.
Du kan också laga hela rätten i förväg och värma den försiktigt före servering. Tillsätt gärna lite buljong eller grädde i formen så att rullarna inte torkar.
