Gör så här
1. Förbered marinaden
Skala och pressa eller finriv fem vitlöksklyftor.
Blanda vitlöken med olja, salt, paprikapulver, rökt paprikapulver, svartpeppar, timjan, rosmarin och citronsaft.
Rör tills du får en jämn marinad.
2. Krydda kycklingen
Torka kycklinglåren noggrant med hushållspapper. Skölj inte rå kyckling, eftersom vattenstänk kan sprida bakterier till diskbänk och arbetsytor.
Gnid in marinaden runt hela kycklingbitarna. Försök få in lite kryddning även under skinnet utan att dra loss det helt.
Lägg kycklingen i en skål eller form och täck över.
Låt gärna marinera i kylskåpet i 2–8 timmar. Har du ont om tid kan den tillagas direkt.
Ta fram kycklingen medan du förbereder potatisen, men låt den inte stå länge i rumstemperatur.
3. Förbered potatis och lök
Sätt ugnen på 210 grader över- och undervärme, eller 195 grader varmluft.
Skala potatisen eller tvätta den noggrant om skalet ska vara kvar.
Skär potatisen i jämnstora klyftor eller skivor, ungefär två centimeter tjocka. För stora bitar kan behöva längre tid än kycklingen.
Skala löken och skär den i klyftor.
Skala de återstående vitlöksklyftorna. Låt dem vara hela eller halvera de största.
4. Krydda potatisen
Lägg potatis, lök och vitlök i en stor ugnsform.
Tillsätt olja, salt, svartpeppar, paprikapulver och timjan eller oregano.
Blanda ordentligt så att kryddorna fördelas över alla potatisbitar.
Häll buljongen i botten av formen. Häll den runt potatisen och inte över kycklingen, eftersom skinnet blir krispigare om det hålls torrt.
5. Lägg kycklingen ovanpå
Placera kycklinglåren ovanpå potatisen med skinnsidan uppåt.
Lämna gärna lite utrymme mellan bitarna så att den varma luften kan cirkulera.
Kycklingen ska inte ligga helt nedsänkt i vätska. Skinnet behöver vara exponerat för ugnsvärmen för att få färg.
6. Ugnsbaka
Ställ formen mitt i ugnen och tillaga i cirka 50–65 minuter.
Efter ungefär 30 minuter kan du försiktigt röra om bland potatisen utan att hälla sky över kycklingens skinn.
Om vätskan i botten kokar bort helt innan potatisen är mjuk kan du tillsätta lite extra varmt vatten eller buljong.
7. Kontrollera kycklingen
Kycklingen ska vara helt genomstekt. Stick en köttermometer i den tjockaste delen nära benet utan att termometern träffar själva benet.
Kontrollera gärna flera bitar eftersom storleken kan variera.
Köttsaften ska vara klar och köttet ska inte vara rått eller rosa intill benet.
8. Ge ytan extra färg
Om kycklingen är färdig men skinnet fortfarande är blekt kan du höja temperaturen till 230 grader eller använda ugnens grillfunktion i 3–5 minuter.
Håll noggrann uppsikt, eftersom vitlök och kryddor snabbt kan brännas vid hög värme.
9. Låt vila
Ta ut formen och låt kycklingen vila i cirka 10 minuter före servering.
Vilan gör att köttsaften fördelas bättre och kycklingen behåller sin saftighet.
Strö över hackad persilja eller gräslök precis före servering.
Varför kycklinglår passar så bra
Kycklinglår innehåller mer fett och bindväv än kycklingbröst. Det gör att köttet håller sig saftigt även när det tillagas tillräckligt länge för att potatisen ska bli mjuk.
Benet bidrar också till smak och hjälper köttet att behålla sin struktur.
Du kan använda benfria kycklinglår, men de blir färdiga snabbare. Kontrollera dem därför tidigare och anpassa potatisens storlek så att allt blir klart ungefär samtidigt.
Så får du potatisen perfekt
För bästa resultat bör potatisbitarna vara ungefär lika stora. Om några är mycket större förblir de hårda när resten redan är färdigt.
Välj gärna en fast eller allround potatissort som håller formen men ändå suger åt sig skyn.
För extra gyllene potatis kan du:
- Förvärma ugnsformen några minuter
- Skölja potatisen och torka den noggrant
- Inte lägga bitarna i ett alltför tjockt lager
- Röra om en gång under tillagningen
- Låta den gräddas utan folie
- Höja temperaturen kort mot slutet
Om du använder mjölig potatis blir insidan mjukare och mer krämig, men bitarna kan lättare falla sönder.
Därför ska vitlöken delas upp
Pressad vitlök i marinaden ger tydlig smak åt kycklingen. Hela vitlöksklyftor bland potatisen blir däremot milda, söta och mjuka när de rostas.
Genom att använda vitlök på båda sätten får rätten en djupare smak utan att allt blir starkt.
Pressad vitlök som ligger direkt ovanpå skinnet kan brännas. Fördela därför marinaden tunt och torka bort stora klumpar före gräddningen.
Serveringstips
Rätten är komplett med både kyckling och potatis, men ett friskt tillbehör ger en fin balans.
Servera gärna med:
- Grönsallad med citronvinägrett
- Tomat- och gurksallad
- Vitkålssallad
- Inlagd gurka
- Yoghurt- och vitlökssås
- Rostad paprika
- Ångkokta gröna bönor
- Broccoli eller blomkål
Pressa gärna lite citron över kycklingen precis före servering.
Den smakrika skyn i formens botten kan skedas över potatisen. Undvik att hälla den över skinnet om du vill behålla det krispigt.
