Så får du den mörka, smakrika ytan
Det finns några detaljer som är extra viktiga.
Köttet måste vara torrt
Fukt på ytan skapar ånga och försvårar bryningen.
Pannan ska vara ordentligt varm
En ljummen panna ger grått kött istället för en karamelliserad yta.
Flytta inte steken hela tiden
Låt varje sida få ordentlig kontakt med pannan innan du vänder.
Använd olja först och smör senare
Smör kan brännas vid den höga temperatur som behövs i början. Därför är det bättre att börja med neutral olja och tillsätta smöret när köttet redan fått färg.
Om steken är extremt tjock
En tomahawk kan vara 5–7 cm tjock.
Då kan du använda omvänd tillagning istället.
Reverse sear
- Sätt ugnen på 110–120 grader.
- Lägg köttet på galler.
- Tillaga långsamt tills innertemperaturen ligger några grader under önskat resultat.
- Ta ut och låt vila några minuter.
- Bryn därefter mycket snabbt i en riktigt het panna.
- Tillsätt smör, vitlök och örter på slutet.
Den metoden ger ofta mycket jämn färg genom hela köttet.
Goda tillbehör
Till en kraftig stek passar enkla tillbehör bäst.
Prova:
- ugnsrostad potatis
- potatisgratäng
- potatismos
- grillad sparris
- gröna bönor
- stekta champinjoner
- tomatsallad
- rostad broccoli
- grönsallad med vinaigrette
Enkel pepparsås
Till en stor stek passar en krämig pepparsås mycket bra.
Ingredienser
- 2 dl grädde
- 1 dl köttbuljong
- 1 tsk grovkrossad svartpeppar
- 1 tsk dijonsenap
- lite salt
Gör så här
Koka upp buljongen och låt den reducera något.
Tillsätt grädde, svartpeppar och senap.
Låt sjuda tills såsen börjar tjockna.
Smaka av med salt.
