Vanliga misstag
Köttet får ingen stekyta
Pannan var sannolikt för kall eller köttet för blött.
Utsidan blir bränd innan mitten är klar
Det är vanligt med riktigt tjocka stekar om de tillagas helt i pannan.
Flytta istället köttet till låg ugn efter bryningen.
Köttet blir torrt
Det har tillagats för länge.
Använd köttermometer och kontrollera temperaturen tidigt.
Smöret blir svart
Pannan var för varm när smöret tillsattes.
Sänk värmen efter den första bryningen.
Köttet tappar mycket vätska när det skärs
Det fick sannolikt inte vila tillräckligt länge.
Kan man tillaga samma recept med vanlig entrecôte?
Ja.
En vanlig tjock entrecôte utan ben fungerar utmärkt.
Är den bara 2–3 cm tjock behöver den dock betydligt kortare tid och kan ofta tillagas helt i stekpannan.
Förvaring av rester
Låt rester svalna och förvara dem väl täckta i kylskåp.
De är bäst inom 2–3 dagar.
Skär gärna bara upp den mängd som ska ätas direkt. En hel kvarvarande bit håller sig saftigare än redan uppskivade skivor.
Så värmer du steken utan att torka ut den
Lägg köttet i en ugnsform och värm försiktigt vid cirka 120–130 grader.
Ta ut det så snart det blivit varmt.
Tunna skivor kan också värmas mycket snabbt i stekpanna.
Rester är dessutom goda kalla eller ljumma i:
- sallader
- smörgåsar
- wraps
- potatissallad
En rejäl köttbit där enkel tillagning räcker långt
En tomahawkstek behöver inte täckas av marinad eller ett stort antal kryddor. Det är snarare tekniken som gör skillnaden: torr yta, mycket varm panna, försiktig efterstekning i ugnen och ordentlig vila.
När de momenten sitter får du en mör och saftig stek med den mörka, smakrika yta som gör ett tjockt stycke nötkött så speciellt.
