Tillaga färdigt i ugnen
Om stekpannan tål ugn kan den ställas direkt i ugnen.
Annars flyttar du köttet till en ugnsform.
Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet utan att spetsen ligger mot benet.
Tillaga tills köttet når önskad temperatur.
Som ungefärlig guide:
- 52–54 grader: röd till medium rare
- 55–57 grader: medium rare
- 58–60 grader: medium
- 63 grader och uppåt: mer genomstekt
Temperaturen kan stiga ytterligare någon eller några grader under vilan.
För ett så tjockt köttstycke är termometern betydligt säkrare än att försöka bedöma tillagningen enbart efter tid.
Låt steken vila
Ta ut köttet och lägg det på en skärbräda.
Låt vila i cirka 10–15 minuter.
Täck inte tätt med folie, eftersom ångan kan mjuka upp den fina stekytan. Lägg eventuellt folie löst ovanpå.
Vilan gör stor skillnad när köttet ska skäras.
Så skär du en tomahawkstek
Börja med att skära loss köttet från benet.
Skär sedan steken i cirka 1–1,5 cm tjocka skivor tvärs över muskelfibrerna.
Lägg skivorna på ett stort fat och skeda gärna lite av köttsaften från skärbrädan över.
Avsluta med lite flingsalt och nymalen svartpeppar.
Ett enkelt kryddsmör passar perfekt
Blanda:
- 50 g mjukt smör
- 1 liten vitlöksklyfta, finriven
- 1 msk hackad persilja
- lite citronskal
- svartpeppar
- en liten nypa salt
Forma till en rulle och kyl.
Lägg en tunn skiva på det varma köttet precis före servering.
