En tjock tomahawkstek eller annan ben-in ribeye ser imponerande ut, men den behöver inte vara svår att laga. Nyckeln är att ge köttet ordentligt med färg på utsidan och sedan låta värmen arbeta långsamt in mot mitten.
Med bara salt, svartpeppar, lite vitlök och smör får du en kraftig köttsmak, en karamelliserad yta och en saftig kärna. För riktigt tjocka bitar är kombinationen stekpanna + ugn betydligt enklare att kontrollera än att försöka tillaga allt i pannan.
Receptfakta
- Portioner: 2–3
- Kött: 1 tomahawkstek eller tjock ben-in ribeye, cirka 900 g–1,3 kg
- Förberedelse: 10 minuter
- Tillagning: cirka 25–40 minuter beroende på tjocklek
- Vila: 10–15 minuter
- Svårighetsgrad: medel
Ingredienser
- 1 tjock tomahawkstek eller ben-in ribeye
- 1–1½ tsk salt
- grovmalen svartpeppar efter smak
- 1–2 msk neutral olja
- 30 g smör
- 2 vitlöksklyftor, lätt krossade
- 2 kvistar timjan eller rosmarin, valfritt
Valfri kryddning
- chiliflakes
- rökt paprikapulver
- vitlökspulver
- lite flingsalt vid servering
Förbered köttet
Ta ut köttet ur kylskåpet medan ugnen värms.
Torka stekens yta mycket noggrant med hushållspapper. En torr yta är viktig för att få ordentlig stekyta.
Salta runt om och krydda med svartpeppar.
Du behöver inte marinera ett bra stycke nötkött i starka såser. Salt, peppar och smör räcker långt.
Värm ugnen
Sätt ugnen på 125 grader över- och undervärme.
Den relativt låga temperaturen gör det lättare att få ett jämnt tillagat kött utan att ytterkanterna hinner bli överstekta.
Bryn köttet ordentligt
Hetta upp en tung stekpanna, helst gjutjärn.
Tillsätt lite neutral olja.
När pannan är riktigt varm lägger du i köttet.
Bryn cirka 2–3 minuter på första sidan utan att flytta det.
Vänd och bryn andra sidan lika länge.
Glöm inte kanterna. Håll steken med en tång och bryn även fettkanten och de tjockaste sidorna i ungefär 30–60 sekunder.
Målet är en mörkt gyllenbrun yta, inte att tillaga steken helt i pannan.
Tillsätt smör och vitlök
Sänk värmen något.
Tillsätt smör, vitlök och eventuellt timjan eller rosmarin.
När smöret skummar lutar du pannan lätt och skedar det heta, aromatiska smöret över köttet i ungefär 1 minut.
Det ger både smak och en blank, välbrynt yta.
