Vanliga misstag att undvika
Smöret bränns
Brynt smör går snabbt från gyllene till bränt. Ta bort kastrullen från värmen så snart smöret doftar nötigt och de små mjölkpartiklarna blivit bruna.
Rabarbern innehåller för mycket vätska
Blanda alltid rabarbern med potatismjöl. Utan stärkelsen kan kakan bli blöt och svår att skära.
För stora rabarberbitar används
Grova bitar hinner inte alltid mjukna. Skär rabarbern i tunna skivor eller små, jämnstora bitar.
Smeten rörs för länge
Rör bara tills ingredienserna är blandade. För mycket bearbetning kan göra kakan segare och mindre kladdig.
Kakan gräddas för länge
Mitten ska vara lätt mjuk när kakan tas ut. Om den är helt fast redan i ugnen riskerar kakan att bli torr efter avsvalning.
Kakan skärs direkt
En varm kaka är mjuk och kan falla isär. Låt den vila i formen innan du lossar kanten och skär upp den.
Mandelmassan fördelas ojämnt
Riv mandelmassan över hela ytan så att varje bit får både mandelsmak och saftighet.
Formen är för liten
En mindre form ger en tjockare kaka som behöver längre gräddningstid. Kontrollera mitten och anpassa tiden efter formen.
Säkerhet och disclaimer
Receptet innehåller ägg, mjölk, gluten och mandel. Anpassa ingredienserna vid allergi eller intolerans och kontrollera innehållsförteckningen på mandelmassan.
Personer med nöt- eller mandelallergi ska inte äta kakan. Mandelmassan och mandelflarnen kan inte enkelt ersättas utan att kakans smak och konsistens förändras.
Rabarberblad ska aldrig användas i matlagning eller ätas. De innehåller höga halter av ämnen som kan vara skadliga. Använd endast stjälkarna och skär bort bladen helt.
Förvara kakan kyld om den ska sparas i flera dagar, särskilt om den serveras med grädde, vaniljsås eller andra kylvaror.
Kort slutsats
Rabarberkaka med mandelmassa och brynt smör är en enkel men smakrik kaka som kombinerar syrlig rabarber med söt mandel och en djup, nötig smörsmak.
Den lätt kladdiga mitten, de frasiga kanterna och de rostade mandelflarnen gör att varje bit får en härlig blandning av konsistenser. Servera den med lättvispad grädde eller vaniljglass och njut av en riktig fikafavorit under rabarbersäsongen.
FAQ
Måste smöret brynas?
Nej, vanligt smält smör fungerar också. Brynt smör ger däremot en djupare och mer nötig smak som passar särskilt bra till mandelmassan.
Behöver rabarbern skalas?
Späda stjälkar behöver normalt inte skalas. Grova och trådiga stjälkar kan skalas lätt genom att de yttersta fibrerna dras bort.
Kan jag använda fryst rabarber?
Ja. Använd den direkt från frysen och blanda med potatismjöl. Kakan kan behöva några extra minuter i ugnen.
Kan kakan bakas dagen före?
Ja. Kakan håller sig saftig och är ofta ännu godare dagen efter. Förvara den övertäckt i kylskåp.
Hur vet jag när kakan är färdig?
Kanterna ska vara fasta och lätt gyllene, medan mitten fortfarande får vara lite mjuk. En provsticka behöver inte komma ut helt torr.
Kan jag använda mer mandelmassa?
Ja. Öka mängden till 75–100 gram för en tydligare mandelsmak och en ännu saftigare kaka.
Vad kan ersätta mandelmassan?
Du kan utesluta den, men kakan blir mindre söt och saftig. Ett alternativ är att tillsätta lite extra socker och några matskedar mald mandel, förutsatt att nötter kan användas.
Varför blev kakan torr?
Den har troligen gräddats för länge eller i en för stor form. Ta ut den när mitten fortfarande är lätt mjuk.
