Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
Smörj en springform, cirka 22–24 centimeter i diameter. Bröa formen med ströbröd eller lite vetemjöl. Du kan även klä botten med bakplåtspapper för att lättare kunna flytta kakan efter gräddningen.
2. Förbered rabarbern
Skölj rabarberstjälkarna och skär bort bladen helt. Skär stjälkarna i tunna skivor eller mindre bitar.
Späda rabarberstjälkar behöver vanligtvis inte skalas. Är de grova och trådiga kan du dra bort de yttersta fibrerna.
Lägg rabarbern i en skål och blanda med 2 teskedar strösocker och 2 teskedar potatismjöl. Potatismjölet hjälper till att binda en del av vätskan som frigörs under gräddningen.
3. Bryn smöret
Lägg smöret i en rymlig kastrull. Välj gärna en kastrull som är tillräckligt stor för att hela smeten ska kunna blandas i den senare.
Smält smöret på medelvärme. Fortsätt värma medan du rör eller försiktigt snurrar kastrullen.
Först börjar smöret skumma. Efter en stund bildas små bruna prickar på botten och smöret får en nötig, karamelliknande doft. Ta då genast kastrullen från värmen så att smöret inte bränns.
Låt svalna i några minuter.
4. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, strösocker, vaniljsocker, bakpulver och salt i en separat skål.
Rör ner de torra ingredienserna i det brynta smöret.
5. Tillsätt äggen
Tillsätt äggen ett i taget och rör samman till en slät och jämn smet.
Rör bara tills ingredienserna har blandats. För kraftig eller långvarig omrörning kan göra kakan mindre kompakt och saftig.
6. Fyll formen
Häll smeten i den förberedda formen och bred ut den jämnt.
Riv mandelmassan grovt direkt över smeten och fördela den över hela ytan.
7. Lägg på rabarbern
Fördela rabarberbitarna över kakan. Tryck ner dem lätt i smeten, men inte så djupt att de försvinner helt.
Strö mandelflarn över ytan.
8. Grädda kakan
Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i cirka 25–30 minuter.
Kakan är klar när kanterna har fått fin färg och känns fasta, medan mitten fortfarande är lätt mjuk. Gräddningstiden kan variera mellan olika ugnar och beroende på formens storlek.
Om mandelflarnen blir mörka för snabbt kan du täcka formen löst med aluminiumfolie mot slutet.
9. Låt kakan vila
Ta ut kakan och låt den svalna i formen i minst 20 minuter.
När kakan svalnar sätter sig mitten och blir lättare att skära. För riktigt fasta bitar kan du låta den svalna helt.
Pudra över florsocker strax före servering.
Serveringstips
Rabarberkakan är god både lätt ljummen och helt avsvalnad.
Servera den gärna med:
- lättvispad grädde
- vaniljglass
- vaniljsås
- råkräm
- crème fraiche smaksatt med vanilj
- färska jordgubbar eller hallon
En kopp kaffe eller svart te passar särskilt bra till kakans söta, syrliga och nötiga smaker.
Till en festligare servering kan du lägga en bit kaka på varje tallrik och komplettera med en kula vaniljglass, några färska bär och lite rostade mandelflarn.
Variationer
Med äpplen
Byt ut rabarbern mot cirka 2–3 tunt skivade äpplen. Blanda gärna äppelskivorna med lite kanel och en tesked socker.
Med hallon
Använd cirka 200 gram färska eller frysta hallon. Lägg frysta hallon direkt på smeten utan att tina dem först.
Med blåbär
Ersätt rabarbern med 200–250 gram blåbär. Blanda bären med lite potatismjöl innan de fördelas över smeten.
Med plommon
Skär urkärnade plommon i tunna klyftor och lägg dem ovanpå kakan. Plommonens sötma passar mycket bra ihop med mandelmassan.
Med citron
Tillsätt fint rivet skal av en halv citron i smeten. Citronskalet förstärker rabarberns friska smak.
Med kardemumma
Blanda ner en halv till en tesked nymalen kardemumma i de torra ingredienserna för en mer klassisk svensk fikaton.
Extra mycket mandelsmak
Öka mandelmassan till 75–100 gram och tillsätt några droppar bittermandelarom. Använd bara en mycket liten mängd arom eftersom smaken är kraftig.
Glutenfri kaka
Byt vetemjölet mot en glutenfri mjölblandning som lämpar sig för mjuka kakor. Kontrollera även att övriga ingredienser är glutenfria.
Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåp. Den håller sig vanligtvis god i tre till fyra dagar.
Låt den gärna stå framme i rumstemperatur i cirka 20 minuter före servering. Då blir konsistensen mjukare och smaken av mandelmassa och brynt smör tydligare.
Kakan kan även frysas. Skär den i portionsbitar och lägg bakplåtspapper mellan bitarna innan de placeras i en lufttät förpackning.
Förvara i frysen i upp till två månader. Tina långsamt i kylskåp eller i rumstemperatur. Pudra över nytt florsocker efter upptining.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här är en lättbakad kaka som passar bra när du vill använda säsongens rabarber. Eftersom kakan inte kräver elvisp eller avancerade bakmoment är den ett bra alternativ även för den som inte bakar särskilt ofta.
Rabarbern ger en frisk syrlighet och bidrar med en mindre mängd fibrer. Mandeln i mandelmassan och mandelflarnen ger smak, textur och viss mättnad.
Kakan innehåller samtidigt smör och socker och passar bäst som fika eller dessert i rimliga portioner. Servera gärna med färska bär för en friskare kontrast.
