Det finns rabarberkakor – och så finns det rabarberkakor som man börjar längta efter redan innan formen har hunnit svalna. Den här varianten får en djup, nötig smak av brynt smör, saftig sötma från mandelmassa och en frisk syrlighet från rabarbern.
Kakan är lätt krämig i mitten, gyllene och frasig längs kanterna och toppad med knapriga mandelflarn. Trots den lyxiga smaken är den förvånansvärt enkel att baka. Smeten rörs ihop direkt i kastrullen där smöret brynts, vilket innebär både mindre arbete och mindre disk.
Servera kakan lätt ljummen med vispad grädde, vaniljglass eller en god vaniljsås. Den passar lika bra till söndagsfikat som till vårens och sommarens kalas.
Därför passar rabarber och mandelmassa så bra ihop
Rabarber har en frisk och tydlig syra som behöver balanseras med något sött och fylligt. Mandelmassan tillför både sötma, saftighet och en mild mandelsmak som rundar av rabarbern utan att dölja dess karaktär.
Det brynta smöret binder ihop smakerna. När smöret bryns utvecklas en nötig och lätt karamelliserad ton som gör att en enkel kaka får en betydligt djupare smak.
Kakan får därför flera fina kontraster:
- syrlig rabarber
- söt och saftig mandelmassa
- nötig smak från brynt smör
- krämig mitt
- frasiga kanter
- knapriga mandelflarn
En lättbakad kaka utan elvisp
Du behöver ingen köksmaskin eller elvisp till det här receptet. Ingredienserna rörs snabbt samman för hand, och kakan kan stå i ugnen efter ungefär 20 minuters förberedelse.
Det viktigaste är att inte grädda den för länge. Mitten ska fortfarande vara lite mjuk när kakan tas ut, eftersom den fortsätter att sätta sig under avsvalningen.
Tid och portioner
Förberedelsetid: cirka 20 minuter
Gräddningstid: cirka 25–30 minuter
Vilotid: minst 20 minuter
Total tid: cirka 1 timme och 10 minuter
Portioner: 8–10 bitar
Svårighetsgrad: Enkel
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till kakan
- 100 g smör
- 2 dl vetemjöl
- 2 dl strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- ½ tsk bakpulver
- 1 nypa salt
- 2 ägg
- 50 g mandelmassa
- 250–300 g rabarber, cirka 2–3 normalstora stjälkar
- 2 tsk potatismjöl
- 2 tsk strösocker
Till formen och garneringen
- smör till formen
- ströbröd eller vetemjöl till formen
- cirka ½ dl mandelflarn
- florsocker till garnering
