Gör gräddfilstäcket
Förbered täcket medan kakan står i ugnen.
Separera de tre äggen och lägg gulor och vitor i olika rena skålar.
Vispa äggulorna tillsammans med strösockret tills blandningen blir ljus och något fluffig.
Rör ner gräddfilen tills smeten är jämn.
Vispa äggvitorna i en helt ren och torr skål tills de bildar fasta toppar.
Vänd försiktigt ner äggvitorna i gräddfilsblandningen i flera omgångar. Använd en slickepott och arbeta med lugna rörelser så att så mycket luft som möjligt bevaras.
Andra gräddningen
Ta ut den förgräddade kakan ur ugnen.
Bred gräddfilsblandningen jämnt över hela ytan.
Sätt tillbaka formen i ugnen och grädda i ytterligare cirka 15 minuter.
Täcket ska ha stelnat och fått en lätt gyllene färg. Det kan fortfarande kännas lite mjukt i mitten när kakan tas ut, eftersom det stabiliseras ytterligare under avsvalningen.
Låt kakan svalna ordentligt
Låt persikokakan svalna helt i formen.
Lossa därefter försiktigt springformens kant. För extra fina skivor kan kakan ställas i kylskåpet i minst två timmar innan servering.
Skär med en vass kniv och torka av bladet mellan skivorna.
Så får du en stadig och saftig persikokaka
Låt persikorna rinna av
För mycket vätska från frukten kan göra botten mjuk och fyllningen lös.
Koka vaniljkrämen tills den tjocknar
En för tunn kräm kan göra kakan svår att skära.
Arbeta mördegen snabbt
Om degen knådas för länge kan den bli kompakt i stället för smulig och mör.
Vispa äggvitorna ordentligt
Fasta äggvitor ger ett luftigare och mjukare översta lager.
Vänd ner äggvitan försiktigt
Kraftig omrörning slår ut luften och gör täcket tätare.
Låt kakan svalna före skärning
Vaniljkrämen och gräddfilstäcket behöver tid att stabiliseras.
Färska persikor i stället för konserverade
När persikor är i säsong kan du använda färsk frukt.
Du behöver ungefär:
- 4–5 mogna men fasta persikor
- 5 dl äppeljuice, persikojuice eller vatten till vaniljkrämen
Skala persikorna om skalet känns tjockt. Skär dem i tunna klyftor och fördela över degen.
Välj inte alltför mjuka eller övermogna persikor, eftersom de kan släppa mycket vätska under gräddningen.
