Förbered frukten först
Låt aprikoser och mandariner rinna av ordentligt i en sil.
Spara lagen.
Mät upp 6 dl av lagen. Om det inte räcker kan du fylla på med aprikosjuice.
Låt frukten fortsätta rinna av medan du gör resten av kakan. Det är viktigt, eftersom för blöt frukt kan göra mitten av kakan vattnig.
Så gör du botten
Sätt ugnen på 180°C.
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
Tillsätt:
- kvarg
- socker
- olja
- ägg
Arbeta ihop till en mjuk deg.
Den ska vara ganska smidig men inte lika fast som en vanlig pajdeg.
Klä en långpanna, cirka 30 x 40 cm, med bakplåtspapper.
Tryck eller kavla ut degen jämnt över botten.
Ett litet knep som gör det enklare
Om degen känns kladdig kan du fukta händerna lätt eller lägga ett bakplåtspapper ovanpå och kavla försiktigt.
Ta sedan bort det övre pappret.
Koka aprikospuddingen
Häll cirka 5 dl av aprikosjuicen i en kastrull.
Blanda resterande 1 dl juice med vaniljpuddingpulver och 2 msk socker tills blandningen är helt slät.
Koka upp juicen i kastrullen.
Vispa ner puddingblandningen och låt sjuda under ständig omrörning tills krämen tjocknar.
Det går snabbt, ofta på mindre än en minut.
Ta kastrullen från värmen.
Bred puddingen över botten
Fördela den varma vanilj- och aprikospuddingen jämnt över degen.
Arbeta ganska snabbt eftersom puddingen tjocknar ytterligare när den svalnar.
Lägg sedan mandarinklyftor och aprikoshalvor ovanpå.
Placera gärna aprikoshalvorna med den rundade sidan uppåt. Det ger ett fint utseende när kakan skärs.
