Om bottnen blir för kompakt
Det kan bero på att smeten blandats för länge efter att mjölet tillsatts.
Blanda bara tills inga torra mjölfickor finns kvar.
Det hjälper också att vispa äggulor och socker ordentligt i början.
Så får du en blank ganache
Tre saker är särskilt viktiga:
- hacka chokladen fint
- värm grädden ordentligt men undvik kraftig kokning
- rör lugnt, inte kraftigt
Om ganachen blir för tunn kan den få stå några minuter i rumstemperatur innan den breds över kakan.
Om den blir för tjock kan du röra ner en liten skvätt varm grädde.
Vanliga misstag att undvika
Att lägga ganache på varm kaka
Då smälter chokladlagret ut och kan bli ojämnt.
För blöta äpplen
Det kan göra fyllningen tung och fuktig.
För hårt vispad eller överarbetad maräng
När äpplena vänds ner ska du arbeta försiktigt.
Övergräddning
Bottnen gräddas två gånger, så första gräddningen ska bara sätta strukturen.
Att skära innan ganachen stelnat
Kylning ger betydligt snyggare bitar.
Variationer
Med aprikossylt
Ger en mild fruktighet som passar mycket bra till choklad.
Med hallonsylt
Ger mer syra och en tydligare bärton.
Med kanel
Tillsätt 1/2–1 tsk kanel till de rivna äpplena.
Med mörk choklad
Använd choklad med högre kakaohalt för en mindre söt ganache.
Med nötter
Strö finhackade valnötter eller hasselnötter över ganachen innan den stelnar.
