Lägg äppelfyllningen på kakan
Fördela äppel- och marängblandningen jämnt över den förgräddade kakaobottnen.
Jämna till ytan försiktigt.
Sätt tillbaka kakan i ugnen och grädda i ytterligare 25–30 minuter.
Den är klar när äppellagret har satt sig och fått lite färg.
Låt kakan svalna
Ta ut kakan och låt den svalna helt i formen.
Det är viktigt att den inte är varm när ganachen hälls på, annars kan chokladlagret bli för tunt och rinna ner längs sidorna.
Gör chokladganachen
Hacka chokladen fint och lägg den i en värmetålig skål.
Värm vispgrädden i en liten kastrull tills den precis börjar ånga. Den behöver inte koka kraftigt.
Häll den heta grädden över chokladen.
Låt stå i 1–2 minuter och rör sedan från mitten och utåt tills ganachen är helt slät och blank.
Låt den svalna några minuter så att den tjocknar lätt.
Häll ganachen över kakan
Bred ganachen jämnt över den helt avsvalnade kakan.
Ställ kakan kallt i minst 1–2 timmar så att chokladlagret hinner sätta sig.
För riktigt snygga bitar kan den gärna kylas längre.
Därför fungerar äpple och choklad så bra ihop
Äpplen bidrar med både syra och saftighet, vilket balanserar den söta kakaobottnen och den fylliga chokladen.
Syrligare äppelsorter fungerar särskilt bra eftersom de bryter av mot ganachen.
Kakaon i bottnen binder dessutom ihop chokladsmaken i hela kakan utan att göra den alltför tung.
Vilka äpplen passar bäst?
Välj gärna fasta äpplen med tydlig syra.
Bra alternativ är:
- Aroma
- Ingrid Marie
- Granny Smith
- Santana
- Cox Orange
Mycket mjöliga äpplen kan bli mosiga och släppa mer vätska.
Så undviker du en blöt äppelfyllning
Det vanligaste problemet är att äpplena innehåller mycket vätska.
För bästa resultat:
- riv äpplena precis före användning
- pressa bort bara den allra överflödigaste vätskan
- använd fasta äpplen
- grädda tills fyllningen verkligen har satt sig
- låt kakan svalna innan ganachen läggs på
Pressa däremot inte äpplena helt torra, eftersom saftigheten är en viktig del av kakan.
