Så skär du snygga bitar
Låt kakan stå kallt tills ganachen är helt fast.
Använd en lång, vass kniv.
Doppa kniven i varmt vatten, torka den torr och skär ett rent snitt.
Upprepa mellan varje bit.
Det gör stor skillnad när chokladganache ska skäras.
Förvaring
Förvara kakan väl övertäckt i kylskåp.
Den håller normalt bra i 3–4 dagar.
Smaken brukar bli ännu bättre efter det första dygnet när äppellagret hunnit sätta sig ordentligt.
Ta gärna fram kakan 15–20 minuter före servering så att chokladen mjuknar något.
Kan kakan frysas?
Ja.
Låt den svalna helt och kyl tills ganachen är fast.
Skär sedan i portionsbitar och packa lufttätt.
Tina långsamt i kylskåp.
Ganachen kan bli något mattare efter frysning, men smaken påverkas vanligtvis väldigt lite.
Vanliga frågor
Kan jag göra kakan dagen före?
Ja. Den passar mycket bra att förbereda dagen innan och blir ofta enklare att skära efter en natt i kylskåpet.
Kan jag använda mjölkchoklad?
Ja, men ganachen blir sötare och något mjukare. Mörk choklad ger en fastare och mer balanserad topping.
Måste äpplena skalas?
Nej. Skal kan vara kvar om det är tunt, men skalade äpplen ger ett jämnare och mjukare lager.
Kan jag minska sockret?
Ja, särskilt om du använder söt sylt och mjölkchoklad. Sockret i marängen kan också minskas något, men en större minskning påverkar strukturen.
Varför förgräddas bottnen?
Det gör att den hinner sätta sig innan den fuktiga äppelfyllningen läggs på. Det minskar risken för en degig botten.
Kan jag använda päron i stället för äpplen?
Ja, men välj fasta päron och minska gärna mängden något eftersom päron ofta innehåller mer vätska.
En saftig kaka med tydliga lager
Den här äppel- och chokladkakan har mycket kontrast utan att vara särskilt komplicerad att baka. Kakaobottnen ger struktur, äppelmarängen håller mitten mjuk och chokladganachen ger en fyllig avslutning.
Låt den framför allt svalna och stelna ordentligt före servering. Då får du tydliga lager, snygga bitar och en kaka där äpple och choklad verkligen kommer till sin rätt.
