Gör så här
Förbered äppelfyllningen
Skala äpplet och ta bort kärnhuset. Skär fruktköttet i små tärningar.
Lägg äppelbitarna i en skål och blanda dem med citronsaft, socker och kanel.
Smält smöret i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt äppelblandningen och stek i cirka 3–4 minuter, tills bitarna börjar mjukna men fortfarande håller formen.
Rör ner aprikosmarmeladen och låt blandningen steka i ytterligare en minut.
Ta pannan från värmen och låt fyllningen svalna medan du gör smeten.
Förbered ugnen och formen
Värm ugnen till 180 grader med över- och undervärme.
Smörj en rektangulär bakform och pudra den lätt med mjöl eller ströbröd. Du kan även klä botten med bakplåtspapper för att göra kakan enklare att lyfta ur.
Blanda kaksmeten
Knäck äggen i en stor bunke. Tillsätt strösocker, vaniljsocker och salt.
Vispa med elvisp i cirka 3–4 minuter, tills blandningen har blivit ljus, tjock och luftig.
Häll ner oljan i en tunn stråle medan du fortsätter vispa på låg hastighet.
Tillsätt mjölken och blanda kort tills smeten är jämn.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål. Sikta ner de torra ingredienserna i smeten i två eller tre omgångar.
Vänd försiktigt ihop med en slickepott. Blanda bara tills inga torra mjölpartier finns kvar.
Montera kakan
Häll ungefär hälften av smeten i formen och jämna till ytan.
Fördela den avsvalnade äppelfyllningen jämnt över smeten. Lämna gärna en liten kant runt formen så att fyllningen inte ligger direkt mot sidorna.
Häll resten av smeten ovanpå och bred försiktigt ut den så att äpplena täcks.
Knacka formen lätt mot arbetsytan för att jämna ut smeten och få bort större luftfickor.
Grädda kakan
Grädda mitt i ugnen i cirka 35–40 minuter.
Börja kontrollera kakan efter ungefär 32 minuter. Stick ner en provsticka i mitten, helst på ett ställe där det inte ligger mycket äppelfyllning.
Kakan är färdig när stickan kommer upp utan rå smet. Några fuktiga smulor är helt normalt.
Låt kakan vila i formen i cirka 10 minuter. Lossa den sedan försiktigt och låt svalna på ett galler.
Pudra över florsocker när kakan har svalnat.
