Förvaring i kylskåp
Häll den färdiga ketchupen i mycket rena burkar eller flaskor.
Låt svalna och förvara därefter i kylskåp.
Använd alltid en ren sked när du tar ketchup ur burken.
Eftersom detta är en hemgjord kylprodukt utan testad industriell process är det klokt att göra mindre burkar och använda dem successivt.
Om ketchupen utvecklar mögel, jäst lukt, kraftig gasbildning eller tydligt förändrat utseende ska den kasseras.
Frysning
Frysning är det enklaste sättet att lagra en större sats längre.
Låt ketchupen svalna helt.
Fördela i mindre fryssäkra burkar eller behållare och lämna lite expansionsutrymme längst upp.
Du kan också frysa små portioner i exempelvis iskubsform och sedan flytta de frysta kuberna till en fryspåse.
Det är praktiskt om ketchupen främst ska användas i matlagning.
Tina i kylskåp.
Vanliga frågor
Måste jag använda äppelcidervinäger?
Nej. En annan vinäger med 5 % syra kan användas för smaken i den här kylversionen. Äppelcidervinäger ger en mild, fruktig ton.
Behövs stärkelse?
Nej. Lång rostning och reducering gör ketchupen naturligt tjock.
Kan jag minska sockret?
Ja, eftersom det här receptet är avsett för kyl- eller frysförvaring. Smaka dig fram. Mindre socker ger en mer syrlig och tomatdominerad ketchup.
Kan jag göra ketchupen helt utan socker?
Det går, men smaken blir betydligt syrligare. Mogna tomater och äpple bidrar med viss naturlig sötma.
Varför blir min ketchup orange i stället för mörkröd?
Tomatsort, paprikans färg, mixning och mängden luft som vispas in kan påverka färgen. Den brukar ofta mörkna något under reducering och kylning.
Kan jag bara fylla heta burkar och skruva på locken?
Ja, som ett praktiskt sätt att fördela ketchup som sedan kylförvaras. Men det gör den inte automatiskt säker för rumstempererad långtidsförvaring.
En ketchup där ugnen bygger smaken
Det fina med ugnsbakad ketchup är att större delen av smaken skapas innan såsen ens når kastrullen. Tomater, paprika, lök, äpple och vitlök får långsamt mjukna och koncentreras, vilket ger en fyllig bas utan stärkelse eller stora mängder tillsatt fett.
Mixa, smaka av med 5-procentig vinäger, socker och kryddor och reducera sedan bara så långt som behövs. Förvara den färdiga ketchupen kallt eller frys in överskottet. Vill du i stället göra burkar för skafferiet är det bättre att byta till ett testat konserveringsrecept än att försöka göra den här ugnsvarianten hyllstabil på egen hand.
