Om du vill konservera ketchup för skafferiet
Använd då ett testat ketchuprecept från en tillförlitlig konserveringskälla och följ det exakt.
National Center for Home Food Preservation har exempelvis recept där proportionerna av tomater, lök, paprika, 5-procentig vinäger, socker och kryddor är specificerade tillsammans med en bestämd konserveringsprocess.
Ändra inte fritt mängden grönsaker eller syra i ett sådant recept. Säkerheten bygger på hela kombinationen, inte bara på att vinäger finns med.
Vanliga misstag att undvika
För liten ugnsform
Om grönsakerna ligger i ett mycket tjockt lager tar reduceringen betydligt längre tid.
Kryddorna mixas med
Hela nejlikor och kryddpepparkorn kan bli alldeles för kraftiga när de mixas.
För hög värme på slutet
Tjock ketchup bränns lätt mot kastrullens botten.
Sänk värmen och rör ofta.
För mycket socker direkt
Tomaternas sötma varierar. Börja med den lägre mängden och justera efter reduceringen.
Man försöker bedöma tjockleken medan ketchupen är kokhet
Såsen tjocknar efter kylning.
Man antar att varm fyllning gör burken hållbar i rumstemperatur
För säker skafferiförvaring behövs en testad konserveringsmetod.
Variationer
Lite rökigare
Byt ut ½ tsk av det vanliga paprikapulvret mot rökt paprika.
Starkare ketchup
Tillsätt en liten mängd chiliflakes eller cayennepeppar.
Mer kryddig
Lite malen ingefära kan ge en varm smak, men använd sparsamt.
Mildare
Minska svartpeppar och uteslut chili.
Mer tomatintensiv
Låt ketchupen reducera längre på låg värme i stället för att tillsätta mer socker eller kryddor.
Vad passar hemmagjord ketchup till?
Den fungerar förstås som vanlig ketchup, men den koncentrerade smaken gör den också användbar i matlagning.
Prova till:
- pommes frites
- rostad potatis
- hamburgare med nötkött eller kyckling
- köttbullar
- kyckling
- grillade grönsaker
- omelett
- pastasås
- grytor
- marinader
En matsked kan också ge både sötma, syra och tomatsmak till en gryta.
