Därför blir ketchupen tjock utan stärkelse
Hemligheten är framför allt avdunstning.
Tomater innehåller mycket vatten. När de rostas länge i en bred form försvinner en del av vattnet som ånga.
Samtidigt mjuknar äpplet och bidrar med naturlig fruktmassa, medan lök och paprika ger ytterligare kropp.
Det betyder att ketchupen kan bli ordentligt tjock utan majsstärkelse eller andra redningar.
5. Ta bort hela kryddor
När grönsakerna är riktigt mjuka tar du ut formen.
Ta bort lagerblad, kanelstång, kryddpeppar och nejlika.
Det är viktigt att göra detta före mixning. Mixade hela kryddor kan ge en mycket kraftig och ibland bitter smak.
6. Mixa ketchupen slät
Mixa grönsakerna med stavmixer direkt i en hög kastrull eller använd en vanlig blender i omgångar.
Var försiktig med den heta blandningen.
Vill du ha en extra slät ketchup kan den pressas genom en finmaskig sil efter mixningen. Då försvinner tomatskal, frön och grövre fibrer.
Det steget är frivilligt men ger en konsistens som ligger närmare butiksketchup.
7. Tillsätt vinäger, socker och salt
Häll den mixade såsen i en rymlig kastrull.
Tillsätt 1,5 dl 5-procentig vinäger, 100 g socker och saltet.
Låt sjuda försiktigt i cirka 15 minuter och smaka av.
Tillsätt mer socker, upp till omkring 130 g totalt, om tomaterna är mycket syrliga.
Tillsätt eventuellt en liten mängd chili.
Smaka av först när såsen reducerats
Ketchup förändras mycket när vatten kokar bort.
En sås som smakar ganska mild efter mixningen kan bli både saltare, sötare och syrligare efter ytterligare reducering.
Gör därför den sista finjusteringen först när konsistensen nästan är klar.
8. Justera konsistensen
Om ketchupen känns för tunn, låt den sjuda utan lock på låg till medelhög värme.
Rör ofta, särskilt när den börjar tjockna.
En bred kastrull ger snabbare avdunstning.
Ketchupen ska vara något lösare varm än du vill ha den kall, eftersom den tjocknar ytterligare efter kylning.
Ett enkelt test för rätt konsistens
Lägg en tesked ketchup på en kall tallrik.
Låt den stå i någon minut.
Dra sedan en sked genom mitten.
Om spåret ligger kvar och ketchupen inte omedelbart flyter ihop är konsistensen bra.
Vill du ha tunnare ketchup kan du sluta tidigare.
