Zucchini kan bli förvånansvärt frasig och smakrik med bara några enkla ingredienser. I det här receptet skärs den i skivor, får vila med lite salt och paneras sedan lätt i mjöl och ägg innan den steks gyllene.
Resultatet blir ett varmt tillbehör med krispig yta och mjuk, saftig insida. Zucchiniskivorna passar lika bra som förrätt och mellanmål som till en lättare middag med sallad och kall yoghurtsås.
Därför blir zucchinin så god
Zucchini har en mild smak som passar bra tillsammans med vitlök, örter, ost och olika kryddor. När skivorna saltas före tillagningen släpper de en del av sin vätska, vilket hjälper paneringen att fästa bättre.
Mjölskiktet skapar en tunn yta runt grönsaken, medan ägget ger färg och hjälper zucchinin att bli gyllene i stekpannan.
Ingredienser
Till cirka 4 portioner:
- 2 medelstora zucchini
- 2 ägg
- 1 dl vetemjöl
- ½ tsk salt
- ¼ tsk svartpeppar
- ½ tsk paprikapulver
- 1 liten vitlöksklyfta, finriven
- 2 msk finhackad dill eller persilja, valfritt
- Neutral olja till stekning
Valfri smaksättning
- 3 msk finriven parmesan
- En nypa chiliflakes
- ½ tsk torkad oregano
- Lite citronskal
Gör så här
1. Skär zucchinin
Skölj zucchinin och skär bort ändarna.
Skär den i jämna skivor, ungefär 7–10 millimeter tjocka. Om skivorna är för tunna blir de lätt mjuka, medan mycket tjocka skivor behöver längre stektid.
2. Salta och låt vila
Lägg zucchiniskivorna på en bricka eller i ett durkslag.
Strö över lite salt och låt dem vila i cirka 10–15 minuter. Torka därefter bort vätskan noggrant med hushållspapper eller en ren kökshandduk.
Detta steg ger en bättre stekyta och minskar risken att paneringen lossnar.
3. Förbered paneringen
Häll mjölet på en tallrik och blanda det med svartpeppar, paprikapulver och eventuell oregano.
Knäck äggen i en grund skål. Tillsätt vitlök och vispa ihop med en gaffel.
Vill du använda parmesan kan den blandas med mjölet eller strös över zucchinin efter stekningen.
4. Panera skivorna
Vänd varje zucchiniskiva först i mjölet. Skaka bort överflödigt mjöl.
Doppa sedan skivan i äggblandningen så att båda sidor täcks jämnt.
Panera bara den mängd som får plats i stekpannan. Om de panerade skivorna ligger länge före stekning kan ytan bli kladdig.
5. Stek gyllene
Häll ett tunt lager olja i en stor stekpanna och värm på medelvärme.
Lägg ner zucchiniskivorna med lite mellanrum. Stek dem i cirka 2–3 minuter på varje sida, tills de är gyllene och mjuka i mitten.
Stek i flera omgångar och tillsätt lite mer olja vid behov.
6. Låt rinna av
Lägg de färdigstekta skivorna på ett galler eller på hushållspapper en kort stund.
Servera dem direkt medan ytan fortfarande är varm och frasig.
