Vill du ha tomater som smakar mer som färska? Frys dem i stället
Om ditt viktigaste mål är att bevara en så färsk tomatsmak som möjligt är frysning betydligt enklare.
Så gör du
- skölj tomaterna
- ta bort stjälkfästena
- skär dem i halvor eller klyftor
- lägg i fryspåsar eller burkar
- frys in portionsvis
Du kan också skålla och skala dem före infrysning om du vill.
Efter upptining blir konsistensen mjukare, så de passar bäst till:
- soppor
- grytor
- pastasås
- pizza
- tomatsås
Smaken kan däremot bevaras mycket bra.
Enkel kylskåpsvariant
Om du inte vill hålla på med konservering kan du göra en mindre sats som förvaras kallt.
Du behöver
- 1 kg mogna tomater
- 1–2 tsk salt
- lite citronsaft efter smak
- rena glasburkar
Gör så här
Hacka tomaterna och låt dem sjuda i cirka 10–15 minuter.
Häll dem varma i väl rengjorda burkar.
Låt svalna och förvara sedan i kylskåp.
Detta är inte en skafferikonserv, utan en kylvara som ska användas inom kort.
Kan man tillsätta lök, paprika eller vitlök?
Inte fritt om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Lök, paprika och många andra grönsaker är mindre sura än tomat och kan förändra slutproduktens pH och värmegenomträngning.
Om du vill göra exempelvis salsa eller tomatblandning med andra grönsaker ska du använda ett särskilt testat recept och inte bara lägga till ingredienser efter smak.
Kan man tillsätta mjöl eller majsstärkelse?
Inte före konserveringen om det inte uttryckligen ingår i ett testat recept.
Förtjockningsmedel som mjöl och majsstärkelse kan påverka både syra och hur värmen tränger in i maten.
Vill du ha en tjock tomatsås är det ofta bättre att tjocka den efter att burken öppnats.
