Fyll burkarna
Lägg den angivna mängden citronsaft eller citronsyra direkt i varje ren burk.
Fyll därefter med tomater enligt den testade metod du följer.
Lämna det rekommenderade utrymmet högst upp i burken. För hela eller halverade tomater används ofta omkring 1,25 cm fritt utrymme.
Salt är valfritt
Vill du kan du tillsätta lite salt för smak.
Saltets uppgift är framför allt smak – det ersätter inte syran och gör inte en otillräckligt behandlad burk säker.
Viktigt: burkarna måste värmebehandlas
Att bara:
- fylla heta tomater i en burk
- skruva på locket
- vända burken upp och ner
är inte en tillräckligt säker metod för långtidsförvaring i rumstemperatur.
Burkarna behöver behandlas med en metod och tid som är testad för just den typ av tomatprodukt du gör.
National Center for Home Food Preservation har separata testade metoder för exempelvis hela eller halverade tomater i vatten, tomatjuice eller utan tillsatt vätska.
Hur lång är behandlingstiden?
Tiden beror bland annat på:
- burkstorlek
- om tomaterna packas råa eller varma
- om vatten eller tomatjuice tillsätts
- höjden över havet
- vilken exakt testad metod som används
Det är därför inte säkert att använda en generell tid från ett viralt recept.
Exempelvis har testade recept för hela eller halverade tomater olika behandlingstider beroende på packningsmetod och burkstorlek. Behandlingstiden behöver dessutom justeras på högre höjd.
Det säkraste sättet hemma
Om du vill konservera tomater som ska stå i skafferiet under vintern:
- välj en testad metod för just hela, halverade eller krossade tomater
- följ mängderna exakt
- tillsätt rekommenderad mängd syra
- ändra inte proportionerna på eget initiativ
- använd rätt burkstorlek
- följ exakt behandlingstid
- anpassa tiden efter höjden över havet om det behövs
Testade recept är utvecklade för att ge rätt kombination av syra och värmebehandling.
