De här mjuka knödlarna är precis den typ av tillbehör som verkligen kommer till sin rätt tillsammans med en fyllig sås. Degen är enkel, med mjöl, ägg, mjölk, salt och lite muskot, men konsistensen är det som avgör resultatet. Den ska vara tjock, elastisk och nästan börja bilda små bubblor när den arbetas ordentligt.
När knödlarna sedan kokas blir de mjuka och porösa, med en struktur som suger upp sås utan att falla sönder. De passar särskilt bra till mustiga grytor, svampsås, kycklingrätter eller andra rätter där man vill fånga upp varje droppe från tallriken.
Receptfakta
- Portioner: cirka 4–6
- Förberedelse: cirka 15 minuter
- Vila: cirka 10 minuter
- Koktid: cirka 10–15 minuter
- Svårighetsgrad: enkel
Ingredienser
- 500 g vetemjöl
- 2 ägg
- 1 tsk salt
- 1 nypa malen muskot
- cirka 250 ml mjölk
Börja med mjölet
Sikta mjölet ner i en stor bunke.
Det är inte absolut nödvändigt, men det hjälper till att bryta upp eventuella klumpar och gör degen lättare att arbeta.
Tillsätt:
- ägg
- salt
- muskot
- ungefär hälften av mjölken
Börja arbeta blandningen kraftigt med en stadig träsked.
Tillsätt mjölken gradvis
Häll inte i all mjölk direkt.
Arbeta in lite i taget tills du får en tjock och elastisk deg.
Degen ska inte vara rinnig som pannkakssmet, men heller inte så fast att den går att knåda som bröddeg.
Rätt konsistens är mjuk, seg och lätt klibbig.
När du slår degen ordentligt med skeden ska den så småningom börja bilda små luftbubblor.
Det är ett bra tecken på att degen fått rätt struktur.
Låt degen vila
Låt degen vila cirka 10 minuter.
Under tiden hinner mjölet absorbera vätskan mer jämnt, vilket gör degen lättare att forma och ger jämnare knödlar.
