Att ta vara på mogna sommartomater är ett smart sätt att minska matsvinnet och ha goda tomater till hands under vintern. Men hemmakonservering av tomater behöver göras med en testad och säker metod. Tomaters naturliga syra varierar, och därför ska tomater som konserveras för förvaring i rumstemperatur syras med exempelvis flaskad citronsaft eller citronsyra och värmebehandlas enligt ett beprövat recept.
Här får du två praktiska alternativ: en enkel kylskåpsvariant för kortare förvaring och en säker grundmetod för konservering enligt etablerade riktlinjer.
Välj rätt tomater
För bästa resultat behöver du:
- mogna men fasta tomater
- tomater utan mögel, röta eller stora skador
- rena glasburkar avsedda för konservering
- nya eller oskadade lock enligt burktillverkarens anvisningar
Tomater som är övermogna, angripna eller kommer från frostskadade eller döda plantor bör inte användas till konservering, eftersom både kvalitet och syrahalt kan vara sämre.
Ingredienser för säkert konserverade tomater
För ungefär 1-litersburkar behöver du:
- mogna fasta tomater
- flaskad citronsaft eller citronsyra
- salt, valfritt
Socker behövs inte för säkerheten.
Syra per burk
För en burk på cirka 1 liter används enligt testade riktlinjer:
- 2 msk flaskad citronsaft, eller
- 0,5 tsk citronsyra
För en burk på cirka 5 dl används:
- 1 msk flaskad citronsaft, eller
- 0,25 tsk citronsyra
Tomater ska syras även om de smakar tydligt syrliga.
Varför ska citronsaften vara flaskad?
Färskpressade citroner kan variera i syrahalt.
Flaskad citronsaft som används för konservering har en mer standardiserad syrahalt och ger därför ett mer förutsägbart resultat. Det är samma anledning till att citronsyra är ett bra alternativ.
Förbered tomaterna
1. Tvätta
Skölj tomaterna noggrant under rinnande vatten.
Ta bort stjälkfästet och kassera skadade partier.
2. Skålla och skala
Koka upp en stor kastrull med vatten.
Skär ett litet kryss i skalet och lägg tomaterna i det kokande vattnet i ungefär 30–60 sekunder, tills skalet börjar spricka.
Flytta direkt över dem till kallt vatten.
Dra sedan av skalet.
Att skala tomaterna är en del av många testade konserveringsmetoder och bidrar till en jämnare värmebehandling.
3. Lämna hela eller dela
Små tomater kan lämnas hela.
Större tomater kan delas i halvor.
Ta bort hårda kärnfästen.
