De här kryddiga gurkorna kombinerar hetta från chili, tydlig vitlökssmak och en sötsyrlig lag. Resultatet blir ett krispigt och smakrikt tillbehör som passar till grillat, kyckling, potatis, smörgåsar eller som en liten syrlig kontrast på buffébordet.
Originalreceptet är avsett som en konservering för långtidsförvaring, men eftersom den exakta konserveringsprocessen saknas är det säkrare att göra receptet som kylskåpsinläggning. Livsmedelsverket rekommenderar att ättiksinläggningar som ska förvaras länge görs efter beprövade recept med rätt proportioner mellan syra, vatten, socker och salt.
Ingredienser
Till en stor sats:
- 4 kg små fasta gurkor
- 5 msk grovt salt
- 1 stort vitlökshuvud
Till lagen
- 4 dl 10-procentig ättika eller vinäger med angiven syrahalt
- 2 dl vatten
- 1 dl neutral matolja
- 600 g strösocker
- 3 rågade msk chiliflakes
- 3 msk sött paprikapulver
- 5 lagerblad
- 5 kryddpepparkorn
Det här blir en stor mängd. För vanlig hemmabruk går receptet utmärkt att halvera.
Förbered gurkorna
Skölj gurkorna noggrant i kallt vatten.
Skär bort eventuella skadade delar och kasta gurkor som är mjuka, slemmiga eller har tecken på mögel.
Små gurkor kan delas på längden i två eller fyra delar. Lite större gurkor kan skäras i tjocka stavar.
Det karakteristiska namnet ”krokodilgurkor” kommer från den grova, kryddiga ytan och de avlånga gurkbitarna snarare än från någon särskild gurksort.
