Vanliga problem
Degen blir för kladdig
Tillsätt lite mjöl i taget.
Undvik att hälla i mycket på en gång, eftersom degen då snabbt kan bli torr.
Degen är svår att forma
Låt den vila i 10 minuter.
Glutentrådarna slappnar då av och degen blir lättare att sträcka.
Bottnen blir mjuk
Vanliga orsaker är:
- för låg ugnstemperatur
- för mycket tomatsås
- mycket våt mozzarella
- för mycket topping
- kall plåt
Kanten blir hård
Degen kan ha fått för mycket mjöl eller gräddats för länge.
Pizzan blir blek
Ugnen eller plåten var inte tillräckligt varm.
Kan degen göras i förväg?
Ja.
Du kan göra pizzadegen kvällen före.
Efter knådning kan den läggas i en lätt oljad, täckt skål i kylskåp.
Låt den jäsa långsamt över natten.
Ta fram degen cirka 45–60 minuter före bakning så att den hinner bli mer följsam.
En långsam kalljäsning ger dessutom ofta mer smak.
Kan tomatsåsen förberedas i förväg?
Ja.
Förvara den avsvalnade såsen i en tättslutande burk i kylskåp.
Den håller normalt 2–3 dagar.
Såsen kan även frysas portionsvis.
Förvaring av färdig pizza
Låt rester svalna utan onödigt dröjsmål.
Förvara dem i kylskåp i en tättslutande behållare eller väl inslagna.
Ät helst inom 2–3 dagar.
Så värmer du pizza bäst
För att få tillbaka en krispigare botten är stekpanna eller ugn bättre än mikrovågsugn.
I stekpanna
Värm en pizzabit på medel-låg värme under lock i några minuter.
Bottnen blir krispig och osten smälter igen.
I ugn
Värm på 200 °C i cirka 5–8 minuter.
Kan pizza frysas?
Ja.
Färdiggräddade pizzabitar kan frysas.
Låt dem svalna helt, separera bitarna med bakplåtspapper och lägg i fryssäker förpackning.
För bästa kvalitet bör de ätas inom cirka 1–2 månader.
Värm gärna direkt från fryst i varm ugn.
Perfekt hemlagad pizza från grunden
Perfekt hemlagad pizza handlar mindre om avancerade ingredienser och mer om några viktiga detaljer: en mjuk deg, en ganska tjock tomatsås, väl avrunnen mozzarella och framför allt en ordentligt uppvärmd ugn.
När bottnen gräddas på en het yta och toppingen hålls lagom generös får du en pizza med frasig undersida, mjuk och luftig kant samt smält ost och fyllig tomatsmak – precis det man vill ha av en riktigt bra hemlagad pizza.
