Frasig potatis- och ostpaj är en matig och rustik paj med tunna lager av smörig deg, skivad potatis, grädde och smält ost. Resultatet blir krispigt och gyllene utanpå, medan mitten är mjuk, krämig och fyllig.
Det här är en paj som passar bra till brunch, lunch, middag eller buffé. Den kräver lite mer arbete än en vanlig paj eftersom degen viks i lager, men just det ger den frasiga strukturen som gör rätten speciell.
Tid och portioner
- Förberedelse: cirka 45 minuter
- Vila och kylning: cirka 55 minuter
- Gräddning: cirka 40–45 minuter
- Total tid: omkring 2 timmar
- Portioner: cirka 6
Ingredienser
Till degen
- 3 g torrjäst
- 1 tsk strösocker
- 400 ml ljummen mjölk
- cirka 530 g vetemjöl
- 1 tsk salt
- 140 g mjukt smör
Till fyllningen
- 7–8 små potatisar
- 100 ml vispgrädde
- salt
- svartpeppar
- cirka 100 g riven cheddar, Gruyère eller mozzarella
- färsk rosmarin, valfritt
Till pensling
- 1 äggula
Gör degen
Blanda jäst, socker och ljummen mjölk i en stor skål.
Rör om och låt stå några minuter.
Tillsätt större delen av vetemjölet och saltet.
Arbeta ihop till en mjuk deg. Tillsätt mer mjöl bara om det behövs.
Knåda degen i cirka 6–7 minuter tills den blivit smidig och elastisk.
Degen får gärna vara lätt klibbig. För mycket mjöl gör den torrare och mindre frasig.
Täck och låt vila i cirka 10 minuter.
Dela och vila
Dela degen i fyra lika stora delar.
Forma till bollar, täck och låt vila ytterligare cirka 20 minuter.
Vilostunden gör degen mer följsam och lättare att kavla tunt.
