Vanliga misstag att undvika
För mycket citron direkt
Citronsaft gör såsen både tunnare och syrligare. Börja med en matsked och tillsätt mer efter avsmakning.
För mycket gurkmeja
Gurkmeja används endast för färgen. En stor mängd kan dominera smaken och göra såsen bitter.
För kort mixning
Kokta ägg behöver mixas ordentligt för att få en slät konsistens. Pausa ibland och skrapa ner blandningen från behållarens sidor.
För lös yoghurt
Vanlig tunn yoghurt kan ge en rinnig sås. Använd helst grekisk eller turkisk yoghurt med fast konsistens.
Att lämna såsen framme länge
Såsen innehåller både ägg och yoghurt och ska hållas kyld. Ställ tillbaka den i kylskåpet så snart den har serverats färdigt.
Förvaring och livsmedelssäkerhet
Förvara majonnäsen i en ren, tätslutande burk i kylskåp vid omkring 4 grader. Även om hårdkokta ägg i sig kan hålla längre i kylen är den färdigmixade såsen mer känslig eftersom äggen har skalats, bearbetats och blandats med yoghurt. Ät den därför helst inom tre till fyra dagar.
Använd alltid en ren sked och låt inte såsen stå framme i rumstemperatur under längre tid. Kassera den om lukten, färgen eller konsistensen förändras. Smaka inte på såsen för att avgöra om den är säker om du misstänker att den har blivit dålig.
Kort slutsats
Majonnäs med kokta ägg är en enkel, krämig och mångsidig sås som inte kräver råa ägg. Grekisk yoghurt ger friskhet, äggen ger fyllig konsistens och en liten mängd olja gör såsen extra len.
Grundreceptet kan enkelt anpassas med vitlök, örter, curry eller chili och passar till allt från smörgåsar och sallader till potatis, kyckling och grönsaker.
Vanliga frågor
Smakar den precis som vanlig majonnäs?
Inte helt. Den har en tydligare äggsmak och en friskare ton från yoghurten, men konsistensen och användningsområdet liknar majonnäs.
Kan jag använda naturell yoghurt?
Ja, men låt den gärna rinna av i ett kaffefilter eller en finmaskig sil först så att såsen inte blir för tunn.
Kan jag använda bara äggulorna?
Ja. Såsen blir gulare, fylligare och mer koncentrerad i smaken. Tillsätt yoghurt gradvis tills konsistensen blir lagom.
Kan majonnäsen frysas?
Frysning rekommenderas inte. Yoghurten kan separera och såsen kan bli grynig efter upptining.
Varför blev såsen för tjock?
Äggens storlek och yoghurtens konsistens påverkar resultatet. Späd med lite kallt vatten, mjölk eller citronsaft tills såsen blir lagom krämig.
