Gör så här
1. Rengör burkarna
Diska burkar och lock noggrant i varmt vatten med diskmedel. Skölj väl.
Koka burkarna i vatten eller värm dem enligt tillverkarens instruktioner. Låt dem rinna av upp och ner på en ren handduk.
Rena burkar minskar risken för förorening, men de gör inte en osäker konserveringsmetod säker för rumstemperatur.
2. Skär zucchinin
Skölj zucchinin noggrant och skär bort ändarna.
Skär den i:
- tunna stavar
- skivor
- långa remsor
Försök att göra bitarna jämnstora så att de syras och tillagas lika mycket.
3. Salta och pressa ur vätskan
Lägg zucchinin i en stor skål och blanda med saltet.
Täck med en tallrik och placera en lätt tyngd ovanpå. Låt stå i kylskåp i 2–3 timmar.
Häll bort vätskan och pressa zucchinin försiktigt med rena händer eller i en ren kökshandduk.
Saltningen förbättrar konsistensen och drar ut vatten, men den är inte i sig en tillräcklig konserveringsmetod.
4. Koka upp vinägerlagen
Häll vinäger och vatten i en rymlig kastrull.
Koka upp lagen ordentligt. Lägg ner zucchinin i mindre omgångar och låt varje omgång sjuda i cirka 3–4 minuter.
Bitarna ska mjukna något men fortfarande ha spänst.
5. Låt zucchinin torka
Lyft upp zucchinin med en ren hålslev och låt den rinna av i ett durkslag.
Fördela den sedan på rena handdukar eller hushållspapper. Låt torka i minst två timmar och vänd bitarna någon gång.
Det ska inte finnas synlig vätska kvar när zucchinin läggs i oljan.
6. Förbered smaksättningen
Skölj färska örter noggrant och torka dem helt.
Skiva vitlöken tunt och hacka chilin. För extra försiktighet kan vitlöken läggas i den kokande vinägerlagen under den sista minuten och därefter torkas tillsammans med zucchinin.
Färsk vitlök och färska örter i olja kräver särskild försiktighet eftersom oljeinläggningar skapar en syrefattig miljö. Livsmedelsverket rekommenderar kylförvaring för oljeinlagda värmebehandlade grönsaker, och även i kylskåp är hållbarheten begränsad.
7. Fyll burkarna
Varva zucchini med vitlök, chili, örter, oregano och pepparkorn i de rena burkarna.
Packa inte alltför hårt. Häll över olja tills zucchinin är helt täckt.
För försiktigt ner en ren sked längs burkens insida för att frigöra luftbubblor. Fyll på mer olja om det behövs.
8. Förvara i kylskåp
Sätt på rena lock och märk burkarna med tillverkningsdatum.
Ställ dem omedelbart i kylskåp vid cirka 4 grader. Låt smakerna utvecklas i minst ett dygn innan servering.
Burkarna ska inte förvaras i rumstemperatur eller betraktas som hållbara skafferikonserver. Oljeinläggningar kan ge förutsättningar för botulinumbakterier om de inte har säkrats med en validerad metod.
Hur länge håller zucchinin?
För hemmagjord zucchini i olja är en kort och försiktig hållbarhet bäst.
Förvara burken:
- vid högst cirka 4 grader
- väl tillsluten
- med alla zucchinibitar under oljan
- i högst ungefär en vecka
Använd alltid rena bestick när du tar ur burken. Ställ tillbaka den i kylskåpet direkt efter servering.
Vill du spara zucchini längre är infrysning ett tryggare alternativ än en egen oljeinläggning för skafferiet. Blanchering före infrysning hjälper till att bevara färg, smak och konsistens.
