Håll olika ostar åtskilda
Har du flera öppnade ostar i kylskåpet är det klokt att förvara dem separat.
Det gäller särskilt om du samtidigt har blå- eller vitmögelostar. Mögelsporer och aromer kan överföras mellan livsmedel genom kontakt, redskap och förvaring.
Ha därför gärna varje ost i sitt eget omslag eller sin egen behållare.
Det gör dessutom att pecorinons relativt tydliga arom inte sätter smak på mildare livsmedel.
Använd rena redskap
Det är lätt att glömma att hållbarheten också påverkas av hur osten hanteras.
Skär pecorino med en ren kniv och lägg inte tillbaka en ostbit på ett fat där den varit i kontakt med andra livsmedel.
Om du river pecorino bör rivjärnet vara rent och torrt.
Ju mindre onödig kontakt med smulor, fukt och andra livsmedel, desto bättre förutsättningar får den för fortsatt kylförvaring.
Hel bit håller bättre kvalitet än färdigriven ost
Om du använder pecorino lite i taget är det ofta smartare att köpa den i bit och riva precis så mycket du behöver.
En hel bit har betydligt mindre exponerad yta.
Färdigriven ost har däremot enormt mycket större sammanlagd yta som exponeras för luft och fukt. Konsistens och arom kan därför förändras snabbare efter öppning.
Förvara färdigriven pecorino väl tillsluten i kylskåp och följ instruktionerna på förpackningen.
Kan pecorino frysas?
Ja, framför allt om den ska användas i matlagning efteråt.
Det är däremot viktigt att skilja mellan säkerhet och kvalitet. Frysning kan förlänga användningstiden, men konsistensen kan förändras och osten kan bli torrare eller smuligare efter upptining.
För en dyr lagrad pecorino som ska serveras på ostbricka är kylförvaring därför oftast bättre.
Om du vill frysa:
- dela osten i mindre portioner
- packa lufttätt
- märk med datum
- tina i kylskåp
- använd gärna den tinade osten till pasta, gratänger och andra varma rätter
Riven pecorino är särskilt praktisk att frysa i små portioner.
