Hur länge håller öppnad pecorino?
Det finns ingen enda hållbarhetstid som gäller all pecorino.
En ung Pecorino Fresco och en hård Pecorino Romano kan skilja sig kraftigt både i vattenhalt och hållbarhet.
Utgå därför först från:
- vilken sorts pecorino du har
- bäst före- och förvaringsinformationen på förpackningen
- när förpackningen öppnades
- hur kallt ditt kylskåp faktiskt är
- hur osten har förvarats efter öppningen
Livsmedelsverket framhåller generellt att kylvaror håller längre ju kallare de förvaras och att omkring 4 °C är en bra kylskåpstemperatur.
Skriv gärna öppningsdatum på förpackningen om du ofta har flera ostbitar i kylskåpet.
Vad gör man om ytan har torkat?
En långlagrad pecorino kan utveckla en torr och hård snittyta om den varit dåligt inslagen.
Det betyder inte automatiskt att hela osten måste kastas.
På en hård ost kan du normalt skära bort det torra yttersta lagret och använda den friska delen innanför.
För att undvika problemet nästa gång bör snittytan täckas bättre och osten inte lämnas oskyddad i kylskåpet.
Vad gör man om pecorinon har fått mögel?
Här spelar ostens konsistens stor roll.
För hårdost anger Livsmedelsverket att en mögelfläck kan skäras bort med minst 2 centimeters marginal. Mögelgifter sprider sig inte lika långt från angreppet i hårdost som i mjukare livsmedel.
Det kan därför vara möjligt att rädda en hård, lagrad pecorino.
Skär generöst både runt och under mögelfläcken och se till att kniven inte först dras genom möglet och sedan genom den del du tänker behålla.
För en mjuk eller färsk pecorino bör du däremot inte använda samma metod. Är en sådan ost oväntat möglig är det säkrare att kassera hela biten.
Detsamma gäller om osten har tydliga tecken på annan förskämning, exempelvis onormal slemmighet eller starkt avvikande lukt.
