Vanliga misstag att undvika
Att skära zucchinin för smått
Små bitar faller lätt sönder.
Gör hellre lite större munsbitar.
Att hälla i all parmesan på en gång
Osten kan klumpa sig.
Rör ner den gradvis på låg värme.
Att koka soppan kraftigt efter att osten tillsatts
Låt den hellre sjuda försiktigt.
Att salta för tidigt
Både korv, buljong och parmesan innehåller ofta mycket salt.
Smaka därför av mot slutet.
Att överkoka grönsakerna
Soppan blir godast när paprika, morot och zucchini fortfarande har lite struktur.
Kort slutsats
Zucchinisoppa med tomat och kryddig kycklingkorv är en rejäl och smakrik vardagsrätt som samtidigt är ett smart sätt att använda mycket grönsaker.
Den brynta kycklingkorven ger djup, tomaterna ger fyllighet och zucchinin gör soppan fräsch och saftig. Parmesan, basilika och oregano binder ihop allt till en rustik soppa med italienska smaker.
Servera med gott bröd och extra parmesan – mer komplicerat än så behöver en riktigt bra middag inte vara.
Vanliga frågor
Kan jag använda vanlig kycklingfärs?
Ja. Använd cirka 450 g kycklingfärs och tillsätt gärna extra paprika, oregano, vitlök och lite fänkålsfrö för en mer korvliknande smak.
Kan jag använda krossade tomater?
Ja. Ersätt de färska tomaterna med cirka 400 g krossade tomater.
Måste jag använda selleri?
Nej. Selleri ger extra smak men kan uteslutas. Öka gärna mängden morot eller paprika något.
Kan jag göra soppan vegetarisk?
Ja. Uteslut kycklingkorven och tillsätt exempelvis cannellinibönor eller kikärter.
Vilken ost kan ersätta parmesan?
Pecorino, grana padano eller annan lagrad hårdost fungerar bra.
Varför blir zucchinin mosig?
Den har sannolikt kokat för länge. Lägg i den mot slutet och låt den bara sjuda tills den precis blivit mjuk.
