När zucchini är i säsong och köket är fullt av färska grönsaker är den här soppan ett perfekt sätt att använda dem. Kombinationen av zucchini, tomat, paprika, morot och smakrik kycklingkorv ger en fyllig och värmande soppa som känns både rustik och fräsch.
Parmesan, vitlök, basilika och oregano ger soppan tydlig italiensk karaktär, medan lite chili ger precis lagom hetta. Resultatet är en rejäl middag som passar lika bra direkt från grytan som i matlådan dagen efter.
Därför är den här soppan så god
Det fina med receptet är att smaken byggs upp i flera steg.
Först bryns kycklingkorven så att den får ordentligt med färg. Sedan får lök, selleri, morot och paprika mjukna i samma gryta och ta upp alla goda smaker.
Tomatpuré och färska tomater ger djup och syra, medan zucchinin tillsätts senare så att den inte kokar sönder helt.
Till sist rundas soppan av med parmesan och färska örter.
Ingredienser
Cirka 6 portioner.
- 1 msk olivolja
- 450 g italienskt kryddad kycklingkorv, utan skinn
- 2 gula lökar, finhackade
- 2 selleristjälkar, tärnade
- 2 morötter, tärnade
- 1 stor röd paprika, tärnad
- 2–3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 nypa chiliflakes
- 4 msk tomatpuré
- 5 plommontomater eller andra mogna tomater, tärnade
- cirka 900 g zucchini
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- cirka 1,5 liter grönsaksbuljong eller kycklingbuljong
- 75–100 g finriven parmesan
- 1 liten bit parmesankant, valfritt
- 2 msk färsk basilika, hackad
- 1 msk färsk oregano, hackad
