Förberedelse i förväg
Rullarna kan formas några timmar före gräddning. Förvara dem övertäckta i kylskåpet och pensla med ägg precis innan de sätts i ugnen.
De kan även frysas ogräddade. Lägg dem först på en bricka och frys tills de är fasta. Flytta sedan över dem till en fryspåse.
Grädda dem direkt från frysen och lägg till några extra minuter i ugnen.
Förvaring
Förvara överblivna rullar i en tätslutande behållare i kylskåpet i upp till tre dagar.
Värm dem i ugnen på 175 grader i cirka 8–10 minuter. Undvik mikrovågsugn om du vill bevara den frasiga ytan.
De färdiggräddade rullarna kan frysas, men smördegen blir något mjukare efter upptining. Värm dem direkt i ugnen för bästa resultat.
Säkerhet och allergener
Receptet innehåller gluten, mjölk, ägg och sesam. Uteslut sesamfröna vid allergi och välj lämpliga ersättningsprodukter vid behov.
Kontrollera att kalkon- eller kycklingpålägget är färdigt att äta. Förvara rullarna kallt om de inte ska serveras direkt och låt dem inte stå framme i rumstemperatur under längre tid.
Kort slutsats
Smördegsrullar med sparris, kalkon och ost är enkla, frasiga och lätta att anpassa. De kräver få ingredienser och kan förberedas i förväg, vilket gör dem praktiska till både fest och vardag.
Hemligheten bakom bästa resultat är kall smördeg, lätt förvälld och väl avtorkad sparris samt en fyllning som inte är för blöt.
Vanliga frågor
Kan jag använda vit sparris?
Ja, men vit sparris behöver ofta skalas och förvällas något längre än grön sparris.
Kan jag hoppa över förvällningen?
Mycket tunn sparris kan användas direkt, men tjockare stjälkar bör förvällas för att hinna bli mjuka i ugnen.
Kan jag använda filodeg?
Filodeg är tunnare och skörare än smördeg och ger ett annat resultat. Den kan användas, men behöver flera lager och pensling med smör eller olja.
Varför blir undersidan mjuk?
Fyllningen kan ha varit för fuktig, ugnen för sval eller plåten för kall. Torka sparrisen noggrant och grädda i en helt uppvärmd ugn.
Kan rullarna serveras kalla?
Ja, men de är godast ljumma när smördegen fortfarande är frasig och osten mjuk.
