Fyll burkarna på rätt sätt
Diska burkar och lock mycket noggrant och skölj dem väl.
Värm gärna glasburkarna före fyllning så minskar risken att glaset spricker när den heta blandningen kommer i kontakt med burken.
Fördela den heta rödbetsblandningen i burkarna och lämna lite utrymme högst upp.
Torka av burkarnas kanter och sätt på locken.
Låt burkarna svalna och ställ dem därefter i kylskåp.
Viktigt om förvaringen
Att ett lock dras in eller sitter tätt betyder inte i sig att en hemmagjord grönsakskonserv är säker i skafferiet.
Grönsaker är generellt lågsyrliga livsmedel, och vid hemkonservering måste bland annat pH, värmebehandling och receptets proportioner vara kontrollerade. Livsmedelsverket rekommenderar särskild försiktighet med grönsaker som konserveras hemma och påpekar dessutom att oljehaltiga grönsaksinläggningar inte bör förvaras varmt utan en säker, validerad metod.
Förvara därför den här versionen i kylskåp, helst omkring 4 °C.
Vill du göra rödbetor och zucchini som ska kunna stå i skafferiet i flera månader bör du använda ett särskilt testat recept för hemkonservering med fastställd syranivå och värmebehandling.
Därför fungerar kombinationen så bra
Rödbetor har en ganska kraftig, jordig och naturligt söt smak. Zucchini är betydligt mildare och fungerar nästan som en bärare av de andra smakerna.
Det ger en blandning där rödbetorna fortfarande dominerar men där resultatet blir lättare och mindre kompakt än traditionella rivna inlagda rödbetor.
Löken tillför skärpa, medan socker och ättika balanserar varandra.
Rapsoljan rundar av syran och gör blandningen något fylligare.
Smaka av innan du fyller burkarna
När blandningen har kokat färdigt kan du smaka av en liten mängd som fått svalna något.
Kom ihåg att smaken förändras efter några timmar i kylskåpet. Syran brukar kännas tydligare när inläggningen är varm, medan sötman och grönsakssmaken kommer fram bättre när den kallnat.
Om du vill justera smaken är det bättre att göra det försiktigt.
Lite extra salt eller socker går bra efter personlig smak, men minska inte mängden ättika i ett recept och anta samtidigt att hållbarheten blir densamma.
